Gaminant karštą pieną kavą neišvengiama garinti ir plakti pieną. Iš pradžių pakako tik pieną nuplikyti, bet vėliau buvo išsiaiškinta, kad įpylus aukštos temperatūros garų galima ne tik pašildyti pieną, bet ir susidaryti pieno putos sluoksnį. Gaminkite kavą su pieno burbuliukais, kad skonis būtų sodresnis ir sodresnis. Eidami į priekį, baristos atrado, kad pieno burbuliukai gali „nupiešti“ ant kavos paviršiaus raštus, vadinamus „traukiančiomis gėlėmis“, kurie padėjo pagrindą beveik visai karštai pieninei kavai, kad vėliau būtų pieno burbuliukai.
Tačiau jei plakti pieno burbuliukai yra šiurkštūs, turi daug didelių burbuliukų, yra labai tiršti ir sausi, iš esmės atskirti nuo pieno, pagamintos pieno kavos skonis bus labai blogas.
Tik gaminant aukštos kokybės pieno putą galima pagerinti pieniškos kavos skonį. Aukštos kokybės pieno puta pasireiškia kaip subtili tekstūra su atspindinčiu veidrodžiu ant paviršiaus. Purtant pieną (mirkant), jis būna kreminės ir klampos būsenos, stipriai skystas.
Pradedantiesiems vis dar sunku sukurti tokius subtilius ir lygius pieno burbulus, todėl šiandien Qianjie pasidalins keletu pieno burbuliukų plakimo technikų.
Suprasti atleidimo iš darbo principą
Pirmą kartą turime paaiškinti garo strypo naudojimo pieno burbulams plakimui principą. Pieno kaitinimo garo strypais principas – per garo strypą į pieną purkšti aukštos temperatūros garus, kaitinant pieną. Pieno plakimo principas – garais į pieną įpurškiamas oras, o piene esantys baltymai apsivynios aplink orą, sudarydami pieno burbuliukus.
Todėl pusiau palaidotoje garų angoje gali būti naudojami garai, kad į pieną būtų įpurškiamas oras ir susidaro pieno burbuliukai. Pusiau palaidotas jis taip pat atlieka išsklaidymo ir šildymo funkciją. Kai garų anga yra visiškai palaidota piene, į pieną negalima įpurkšti oro, o tai reiškia, kad yra tik šildymo efektas.
Realiai plakant pieną, pradžioje leiskite garų angą iš dalies užkasti, kad susidarytų pieno burbuliukai. Plakant pieno burbuliukus, pasigirsta „šnypščiantis“ garsas, kuris atsiranda, kai į pieną įleidžiamas oras. Sumaišius pakankamai pieno putos, būtina visiškai uždengti garų angas, kad toliau nesuputotų ir pieno puta nebūtų per tiršta.
Raskite tinkamą kampą praleisti laiką
Plakant pieną geriausia rasti gerą kampą ir leisti pienui suktis šia kryptimi, taip sutaupysite pastangų ir pagerinsite valdymą. Konkreti operacija yra pirmiausia suspausti garo strypą su cilindro antgaliu, kad susidarytų kampas. Pieno baką galima šiek tiek pakreipti į korpusą, kad padidėtų skysčio paviršiaus paviršiaus plotas, dėl kurio geriau susidarytų sūkuriai.
Garų angos padėtis paprastai yra 3 arba 9 val., o skysčio lygis yra centre. Sumaišius pakankamai pieno putos, reikia užkasti garų angą ir neleisti jai toliau putoti. Tačiau išplakto pieno burbuliukai dažniausiai būna šiurkštūs, taip pat yra daug didelių burbuliukų. Taigi kitas žingsnis – visus šiuos stambius burbuliukus sumalti į subtilius mažus burbuliukus.
Todėl garų angos geriau neįkasti per giliai, kad išpurkšti garai nepasiektų burbuliukų sluoksnio. Geriausia padėtis yra tiesiog uždengti garų angą ir nesklisti šnypščiančio garso. Tuo pačiu metu išpurškiami garai gali išsklaidyti stambius burbuliukus pieno burbulų sluoksnyje, sudarydami švelnius ir lygius pieno burbuliukus.
Kada tai baigsis?
Ar galime baigti, jei pastebėsime, kad pieno puta suminkštėjo? Ne, pabaigos sprendimas yra susijęs su temperatūra. Paprastai tai gali būti baigta plakant pieną iki 55–65 ℃ temperatūros. Pradedantieji pirmiausia gali naudoti termometrą ir pajusti jį rankomis, kad suprastų pieno temperatūrą, o patyrusios rankos gali tiesiogiai liesti gėlių indą, kad sužinotų apytikslę pieno temperatūros diapazoną. Jei po plakimo temperatūra dar nepasiekė, reikia toliau garinti, kol pasieks temperatūrą.
Jei temperatūra pasiekė, bet jis dar nesuminkštėjo, sustabdykite, nes aukšta pieno temperatūra gali sukelti baltymų denatūravimą. Kai kuriems pradedantiesiems melžimo stadijoje reikia praleisti gana ilgą laiką, todėl, norint gauti daugiau melžimo laiko, rekomenduojama naudoti atšaldytą pieną.
Paskelbimo laikas: 2024-04-30