Gaudžiant karšto pieno kavos, neišvengiama garuoti ir plakti pieną. Iš pradžių pakako tiesiog garuoti pieną, tačiau vėliau buvo nustatyta, kad pridedant aukštos temperatūros garą, pieną ne tik buvo galima pašildyti, bet ir pieno putplasčio sluoksnis. Gaminkite kavą su pieno burbuliukais, todėl turtingesnis ir pilnesnis skonis. Eidami į priekį, baristai atrado, kad pieno burbuliukai gali „piešti“ modelius ant kavos paviršiaus, žinomo kaip „traukiančios gėlės“, kuriuose beveik visa karšto pieno kava padėjo pagrindą, kad vėliau būtų pieno burbuliukai.
Tačiau jei plaktos pieno burbuliukai yra grubūs, turi daug didelių burbulų ir yra labai storos ir sausos, iš esmės atskirtos nuo pieno, pagamintos kavos pieno skonis taps labai blogas.
Tik gamindami aukštos kokybės pieno putas, galima pagerinti pieno kavos skonį. Aukštos kokybės pieno putos pasireiškia kaip subtili tekstūra su atspindinčiu veidrodžiu ant paviršiaus. Kramtant pieną (mirkymą), jis yra kreminės ir klampios būklės, stipriai sklandžiai.
Pradedantiesiems vis dar sunku sukurti tokius subtilius ir sklandžius pieno burbulus, todėl šiandien Qianjie pasidalins kai kuriais pieno burbuliukų plakimo metodais.
Suprasti atleidimo principą
Pirmą kartą turime paaiškinti garo strypo naudojimo principą, kad įveiktume pieno burbulus. Garo strypo šildymo pieno principas yra purškiamas aukštos temperatūros garas į pieną per garų strypą, kaitinant pieną. Pieno plakimo principas yra naudoti garui įpurškiant orą į pieną, o pieno baltymai apvynioja orą, sudarydamas pieno burbulus.
Todėl pusiau palaidotoje būsenoje garų skylė gali naudoti garą, kad įšvirkštų orą į pieną, sudarydama pieno burbulus. Pusiau palaidotoje būsenoje jis taip pat turi dispersijos ir kaitinimo funkciją. Kai piene yra visiškai palaidota garų skylė, į pieną negalima švirkšti oro, o tai reiškia, kad yra tik kaitinimo efektas.
Iš pradžių atlikdami plaktą pieną, tegul garų skylė iš dalies palaidota, kad būtų sukurta pieno burbuliukai. Plakant pieno burbuliukus, bus sukuriamas „Sizzle Sizzle“ garsas, kuris yra garsas, kuris atsiranda, kai į pieną įpurškiamas oras. Sumaišius pakankamai pieno putų, būtina visiškai uždengti garų skylutes, kad būtų išvengta tolesnio putplasčio ir pieno putplasčio, kad pieno putos būtų per storos.
Raskite stačią kampą, kad praleistumėte laiką
Plakdami pieną, geriausia rasti gerą kampą ir leisti pienui sukasi šia kryptimi, o tai padės sutaupyti pastangų ir pagerinti kontroliuojamumą. Konkreti operacija yra pirmiausia užfiksuoti garo strypą su cilindro antgaliu, kad būtų suformuotas kampas. Pieno bakas gali būti šiek tiek pakreiptas kūno link, kad padidėtų skysčio paviršiaus paviršiaus plotas, kuris gali geriau sudaryti sūkurius.
Garo skylės padėtis paprastai yra 3 arba 9 valandą, kai skysčio lygis yra centras. Sumaišę pakankamai pieno putų, turime palaidoti garų skylę ir neleisti jai toliau putplastis. Tačiau plaktos pieno burbuliukai paprastai būna grubūs, taip pat yra daug didelių burbuliukų. Taigi kitas žingsnis yra sumaldyti visus šiuos šiurkščius burbuliukus į subtilius mažus burbuliukus.
Todėl geriausia neužlūsti garų skylės per giliai, todėl purškiamas garas negali pasiekti burbulo sluoksnio. Geriausia padėtis yra tiesiog uždengti garų skylę ir neskubėti garso. Tuo pačiu metu purškiamas garas gali išsklaidyti šiurkščius burbuliukus pieno burbulo sluoksnyje, sudarydamas subtilius ir lygius pieno burbulus.
Kada tai baigsis?
Ar galime baigti, jei pastebėsime, kad pieno putos buvo sušvelnintos? Ne, pabaigos sprendimas yra susijęs su temperatūra. Paprastai tai gali būti baigta plakti pieną iki 55–65 ℃ temperatūros. Pradedantieji pirmiausia gali naudoti termometrą ir pajusti jį rankomis, kad sugriebtų pieno temperatūrą, o patyrusios rankos gali tiesiogiai paliesti gėlių PVM, kad žinotų apytikslį pieno temperatūros diapazoną. Jei temperatūra dar nepasiekė plakimo, reikia tęsti garumą, kol nepasieks temperatūra.
Jei temperatūra pasiekė ir ji dar nebuvo sušvelninta, prašome sustoti, nes aukšta pieno temperatūra gali sukelti baltymų denatūraciją. Kai kuriems pradedantiesiems reikia palyginti ilgą laiką melžimo stadijoje, todėl norint gauti daugiau melžimo laiko, rekomenduojama naudoti šaldytą pieną.
Pašto laikas: 2012 m. Balandžio 30 d