Įsigijus kavos aparatą, neišvengiamai reikia pasirinkti susijusius priedus, nes tik taip galėsite geriau išsivirti skanios itališkos kavos. Tarp jų neabejotinai populiariausias pasirinkimas yra kavos aparato rankena, kuri visada buvo skirstoma į dvi pagrindines grupes: viena grupė renkasi „nukreipiamąjį portafiltrą“ su apatiniu srauto išleidimo anga; vienas iš būdų – rinktis naują ir estetiškai patrauklų „portafiltrą be dugno“. Taigi kyla klausimas, kuo šie du variantai skiriasi?
Nukreipimo portafiltras yra tradicinis espreso aparato portafiltras, gimęs kavos aparatų evoliucijoje. Anksčiau, perkant kavos aparatą, paprastai gaudavote du portafiltrus su nukreipimo angomis apačioje! Vienas yra vienkryptis nukreipimo portafiltras, skirtas vienos porcijos miltelių krepšeliui, o kitas yra dvikryptis nukreipimo portafiltras, skirtas dviejų porcijų miltelių krepšeliui.
Šių dviejų skirtumų priežastis yra ta, kad ankstesnis 1 espreso puodelis reiškia kavos skystį, ištrauktą iš vieno miltelių krepšelio. Jei klientas užsisako, parduotuvė naudos vieną miltelių krepšelį, kad paruoštų jam espreso porciją; jei reikia paruošti du espreso puodelius, parduotuvė sukeis rankeną, vieną porciją pakeisdama dviguba, ir tada padės du puodelius po dviem nukreipimo angomis, laukdama, kol bus ištraukta kava.
Tačiau kadangi žmonės nebenaudoja ankstesnio espreso ekstrakcijos metodo, o naudoja daugiau miltelių ir mažiau skysčio, vienos porcijos miltelių krepšelis ir viena nukreipimo rankenėlė pamažu nyksta. Iki šiol kai kurie kavos aparatai perkant vis dar buvo su dviem rankenėlėmis, tačiau gamintojas nebeprideda dviejų rankenėlių su nukreipimo angomis, o vienos porcijos rankenėlės vietą pakeičia rankenėlė be dugno, tai yra, kavos rankenėlė be dugno ir nukreipimo kavos rankenėlė!
Bedugnis portafiltras, kaip rodo pavadinimas, yra rankena be nukreipiamojo dugno! Kaip matote, jo dugnas yra tuščiaviduris, todėl žmonėms susidaro žiedo, laikančio visą miltelių dubenėlį, pojūtis.
Gimimasdugno neturintys portafiltrai
Baristos, vis dar naudodami tradicines skaldymo rankenas, pastebėjo, kad net ir esant tiems patiems parametrams, kiekvienas puodelis ekstrahuotos espreso turės šiek tiek skirtingus skonius! Kartais normalūs, kartais sumaišyti su subtiliais neigiamais skoniais, todėl baristai yra sutrikę. Taigi 2004 m. Chrisas Davisonas, Amerikos baristų asociacijos įkūrėjas, bendradarbiaudamas su kolegomis sukūrė rankeną be dugno! Nuimkite dugną ir leiskite žmonėms pamatyti kavos ekstrakcijos gijimo procesą! Taigi, žinome, kad priežastis, kodėl jie sugalvojo nuimti dugną, yra ta, kad jie norėjo intuityviau matyti espreso ekstrakcijos būseną.
Tuomet žmonės pastebėjo, kad naudojant bedugnę rankeną retkarčiais pasireikšdavo koncentruotas taškymasis, ir galiausiai eksperimentai parodė, kad šis taškymosi reiškinys buvo pagrindinė skonio pokyčio priežastis. Taip žmonės atrado „kanalo efektą“.
Taigi, kas geriau – rankena be dugno ar perjungiklis? Galiu tik pasakyti: kiekvienas turi savų privalumų! Rankena be dugno leidžia labai intuityviai stebėti koncentruoto ekstrakcijos procesą ir gali sumažinti ekstrakcijos metu užimamą vietą. Ji labiau tinka nešvarios kavos ruošimui, pavyzdžiui, naudojant tiesiai puodelį, ir ją lengviau valyti nei perjungiklį;
Perjungimo rankenėlės privalumas yra tas, kad nereikia jaudintis dėl taškymosi. Net jei rankena be dugno valdoma tinkamai, taškymosi tikimybė vis tiek yra! Paprastai, norint išgauti geriausią skonį ir efektą, nenaudojame espreso puodelio, nes ant jo kaupsis riebalai, kurie šiek tiek sumažins skonį. Todėl paprastai espresą purkškite tiesiai į kavos puodelį! Tačiau taškymosi reiškinys kavos puodelį padarys nešvarų, kaip ir apačioje esantį.
Taip yra dėl aukščio skirtumo ir purškimo reiškinio! Todėl šiuo atžvilgiu nukreipiklio rankena be purškimo bus pranašesnė! Tačiau dažnai jos valymo veiksmai taip pat yra sudėtingesni. Todėl, rinkdamiesi rankeną, galite rinktis pagal savo asmeninius pageidavimus.
Įrašo laikas: 2025 m. liepos 3 d.