Kaip pasirinkti tinkamą kavos malūnėlį

The importance ofKavos malūnėlis:

„Grinder“ dažnai nepastebima tarp kavos naujokų! Tai tragiškas faktas! Prieš aptardami šiuos pagrindinius dalykus, pirmiausia pažvelkime į pupelių malūno funkciją. Kavos aromatas ir skanumas yra apsaugoti kavos pupelėse. Jei mes mirkysime visą pupelę vandenyje, kavos pupelių centre esantis skanumas negali būti išlaisvintas (arba veikiau labai lėtai). Taigi paprasčiausias būdas kavos pupeles paversti mažais granuliuotomis kavos milteliais ir leisti karštą vandenį visiškai išryškinti skanumą pupelių viduje. Taigi, ar galime nusipirkti visą maišą maltų miltelių ir pasiimti namo, kad lėtai maišytumėte? Gali ne! Kai kava sumalta į miltelius, jos aromatas greitai išnyksta, o oksidacijos greitis yra labai greitas, o tai reiškia, kad kavos milteliai, kuriuos atsinešate namo, geria oksiduotą skonį.

Taigi vis dar rekomenduojama nusipirkti elektrinį pupelių malūnėlį. Tiesiog kiekvieną dieną paspauskite vieną mygtuką ir galite pereiti iš pragaro į dangų. Daugelis pradedančiųjų kavos miltelius perka tiesiai iš prekybos centrų. Tačiau draugai, turintys šiek tiek sveiko proto, tikrai žinos, kad kavos galiojimo laikas po skrudinimo yra labai, labai trumpas. Paprastai rekomenduojama per mėnesį suvartoti šviežiai keptas pupeles! Nes per mėnesį pupelių elementai, kurie gali suteikti jums aukščiausią skonį, greitai išsisklaidys. Kavos žemė į miltelius yra greitesnis oksidacijos greitis dėl padidėjusio kontaktinio ploto su oru. Paprastai po 15 minučių po šlifavimo pakanka, kad pradinė „Premium“ kavą paverstų atliekomis. Štai kodėl visada yra prekybininkų, reklamuojančių šviežiai maltą kavą! Nors kartais tie prekybininkai nesupranta, kodėl jiems reikia tai šlifuoti dabar!

Kai kurie draugai čia gali pasakyti, kad tol, kol bus šviežiai, viskas gerai!? Ar galiu tiesiog nusipirkti keletą dešimčių juanių spiralinių srutų šlifavimo ir sumalkite jį dabar! Tiesą sakant, kol jūsų pupelės yra pakankamai geros kokybės ir šviežios, šis metodas tikrai yra daug geresnis nei kavos miltelių pirkimas tiesiai už alaus ir išgauti skonį! Bet jūs vis tiek eikvojate kavos pupeles! Spiralinio srutos tipo pupelių pjaustytuvas (vadinamas pupelių pjaustytuvu, nes jis sutraiško pupeles, o ne šlifuodamas) ne tik nepavyksta apdoroti kavos pupelių į tolygiai dydžio kavos tirštį, bet ir sukelia didelį šilumos kiekį pjaustymo metu. Kavos milteliai pagreitina oksidacijos procesą kaitinant. Skonis taip pat bus atimtas! Be to, remiantis pirmuoju sėkmingo „premium“ kavos išgavimo principu (vienoda ištrauka), pupelių pjaustytuvo supjaustytos kavos miltelių dalelės gali būti šiurkščios arba smulkios, o tai taip pat gali sukelti kavos išgavimo gedimą! Labiausiai tiesioginė ištrauka arba ekstrahuojama! Nepakankamas kavos išgavimas gali sukelti rūgštumą ir tirpimą, o per didelis kavos išgavimas gali sukelti per didelį kartumą ir deginimą!

Ryšys tarp pagrindinių kavos išgavimo kintamųjų yra tas, kad kuo aukštesnė vandens temperatūra, tuo kartesnė ir intensyvesnė kavos skonis; Kuo žemesnė vandens temperatūra, tuo rūgštesnė kava skonis, švelnus ir lengvas skonis; Kuo smulkesni milteliai, tuo didesnis kavos išgavimo greitis, o kava yra stipresnė. Ir atvirkščiai, kuo šiurkštesni milteliai, tuo mažesnis ekstrahavimo greitis ir kava yra lengvesnė; Kuo ilgesnis bendras gavybos laikas, tuo stipresnė ir kartesnė kava linkusi vystytis. Priešingai, kuo trumpesnis ekstrahavimo laikas, tuo lengvesnė ir rūgštesnė kava paprastai yra aukso taurės ištraukimo principas yra nuoseklus. Darant prielaidą, kad žemės milteliai yra subtilūs, jei padidėja vandens temperatūra, mirkymo laikas turėtų būti sutrumpintas, kitaip kava bus ekstrahuojama, o bendras skonis bus kartaus. Priešingu atveju ištraukimo nepakanka, o bendras skonis bus silpnas; Darant prielaidą, kad jūsų vandens temperatūra yra fiksuota, kuo smulkesni milteliai, tuo trumpesnis ekstrahavimo laikas, kitaip kava bus per daug ekstrahuota, ir atvirkščiai, ekstrahavimo nepakanka. Darant prielaidą, kad jūsų mirkymo laikas yra pastovus, tuo milteliai yra smulkesni, tuo žemesnė vandens temperatūra, kitaip ištraukiama per ekstrahavimą, ir atvirkščiai, atsiras ekstrahavimas.

Jei vis dar nesuprantate, paprastas pavyzdys yra kepti rūgščiai ir aštriai susmulkintos bulvės. Jei susmulkintos bulvės yra šiek tiek šiurkščios ir puikios, tada išmaišę kepsnius ir dedate į lėkštę, pamatysite, kad šiurkščiavilnių vis dar yra žalios. Bet jei šiurkščiavilnių virti, puikūs jau buvo kepti į bulvių košę! Taigi geras malūnėlis yra pirmasis produktas, kurį puikūs baristai atsižvelgia į specialios kavos, o ne kavos aparato ar kitų gavybos įrankių lauką! Štai kodėl aukštos kokybės pupelių šlifuokliai yra brangūs! Taigi, vienodumas yra svarbiausias pupelių šlifuoklio našumo rodiklis.

Yra daugybė veiksnių, turinčių įtakos pupelių šlifuoklio veikimui, tokiems kaip greitis, disko medžiaga, ašmenų forma, šlifavimo greitis ir pan. Tam tikru mastu malūnėlių svarba netgi viršija pačios kavos gaminimo įrangos svarbą. Jei įranga nėra gera, ji vis tiek gali būti kompensuota naudojant nuolatinę praktiką ir kvalifikuotus metodus; Šlifavimo mašinos kokybė nėra aukšta, tačiau tai yra kažkas, kas net praktikoje ji yra bejėgė.

Susmulkinkite pupelių malūnėlį

Didžiausias šio malūnėlio pranašumas yra jo įperkamumas. Kitas pranašumas yra mažas dydis. Bet aš nevadinčiau tokio tipo prietaisu „malūnėliu“, aš jį pavadinčiau „pjaustymo“ pupelių aparate. Tokie šlifuokliai yra savavališki ir be sąmonės, todėl po kavos pupelių atsitiktinai supjaustomos, dalelių dydis yra labai netolygus - nuo didelių iki mažų.

Kai mes užviriname kavą, šiek tiek kavos jau yra prinokusi (vidutiniškai ekstrahuota), kai kurie yra per daug prinokę (per daug ekstrahuotos, kartaus, sutraukiančios ir aštrios), o kai kurie nėra prinokę dėl šiurkščiavilnių dalelių, nesugeba visiškai prisidėti prie visų aromatų (paprastas, be saldumo). Taigi, naudodamiesi tokiu malūnėliu, kad supjaustytumėte ir užvirintumėte kavos, bus teisingi, per stiprūs ir per lengvi, sumaišyti. Taigi, ar manote, kad šis kavos puodelis bus geras? Jei namuose turite tokį pupelių smulkintuvą, naudokite jį pjaustydami prieskonius ir paprikas, tai labai naudinga!

Smulkinimo, smulkinimo ir gniuždymo pupelių malūnėlis
Remiantis šlifavimo disko struktūra, pupelių šlifuoklius paprastai galima suskirstyti į tris kategorijas: plokščius peilius, kūgio peilius ir vaiduoklių dantis:
Žvelgiant iš padidinančio stiklo perspektyvos, skirtingų ašmenų formų įtaka kavos milteliams gali būti pastebėta šlifuojant, o miltelių žemės struktūra ir forma skirtingomis ašmenų formomis yra visiškai skirtingi. Dalelių struktūros įtaka kavos skoniui taip pat yra susijusi su tuo, ar ekstrahavimas yra vienodas, ir turi mažai ką bendro su ekstrahavimo greičiu. Net jei ekstrahavimo greitis yra tas pats, skonis vis tiek skiriasi, o tai sukelia nelygus ekstrahavimas.

Plokščias peilis: Slidant jis šlifuoja kavos pupeles į daleles, todėl jos forma daugiausia yra plokščia ir ilga lapo pavidalu.
Kūgio peilis: Jis šlifuoja kavos pupeles į daleles šlifuodamas, todėl jos forma daugiausia yra daugiakampio bloko formos apskritas.
Vaiduoklių dantis: jis šlifuoja kavos pupeles į daleles šlifuodamas, todėl jos forma daugiausia yra elipsės formos.

Vaiduoklių danties malūnėlis

Paprastai tariant,pupelių malūnėlisSu vaiduoklių dantų šlifavimo disku tinka tik vienos kavos šlifavimui, tai yra, kavos milteliai su šiurkštesnėmis dalelėmis. Šio tipo malūnėlius atstovauja Japonijos „Fuji R220“ ir Taivano „Yang Family's Grand Pegasus 207N“ su aukščiausios klasės modeliais, įskaitant „American Sliging Master 875“ ir „Fuji's R440“. Šio tipo šlifavimo diskai turi puikų pusiausvyrą ir storią, palyginti su plokščiais ar kūginiuose peiliuose, atsižvelgiant į skonio iš vienos kavos išgavimo, tačiau detalės nėra tokios tikslios kaip plokšti peiliai. Dažnai tai yra pirmasis pasirinkimas paprastiems kavos entuziastams vienam malūnėliui! Du pupelių šlifuokliai, kuriuos aš rekomenduoju žemiau, turi panašų našumą! Tačiau „Fuji“ kaina yra maždaug tris kartus didesnė už Grand Pegasus. Tačiau „Fuji“ yra kompaktiško dydžio ir smulkiai pagamintas, todėl jis yra tinkamesnis būti pastatytas į namų kampą. Puikus skraidantis arklys yra didelis šiurkštumo verslas, gyvenantis kvailai ir šiurkščiai, tačiau šis vaizdas neturi įtakos jo gerų šlifavimo produktų.
„Ghost Tooth“ iš tikrųjų yra ašmenų tipas, sukurtas pagal plokščius peilius. Kavos miltelių dalelės, sumaltos vaiduoklių dantimis, yra arčiau žiedinės formos, o šiurkščiavilnių miltelių ir smulkių miltelių santykis yra vienodesnis, todėl kavos skonis yra švaresnis, skonis yra trimatė ir pilna, tačiau mašinos kaina yra didesnė.

Plokščias peilio pupelių malūnėlis

Kalbant apie plokščius peilius, jie yra plačiausiai laikomi rinkoje. Nesvarbu, ar tai vieno produkto malūnėlis, ar itališko stiliaus malūnėlis. Nesvarbu, ar tai aukščiausias komercinis vokiečių „Mehdi EK43“, „Mid-Coman Mazzer Major“, ar „Home“ suprojektuota „Urikar MMG“. Plokščio peilių pupelių šlifuokliai paprastai yra aiškiai išdėstyti, arba gryni itališki pupelių šlifuokliai, kuriuos vaizduoja italų prekės ženklas „Mazzer“, arba vieno produkto pupelių šlifuokliai su vokiečių prekės ženklo „Mehedi“ laikrodžiais (kai kurie modeliai taip pat gali būti suderinami su itališkais kavos produktais). Dėl „Blade“ rašto ir reguliavimo plokštės dizaino skirtumų dauguma itališkų prekės ženklų itališkų kavos šlifuoklių gali sumaldyti tik smulkius miltelius, tinkančius itališkam kavai, ir jie nėra tinkami šiurkščiavilnių vienos kavos milteliams!
Kai per trumpą laiką reikia gauti aukštos koncentracijos kavos, plokščio peilio malūnėlis yra geras pasirinkimas. Didelė koncentracija taip pat padarys aromatą turtingą, todėl naudojant plokščią peilį, aromatas taps ryškesnis nei kūgio peilis

Kūgio peilio pupelių malūnėlis

Kalbant apie kūgio peilį, tai yra tūkstantis svarų aliejaus. Išskyrus aukščiausio lygio „Mazzer Robur“, dauguma kitų produktų yra suderinami su itališkais ir pavieniais daiktais. Tačiau kūginių peilių pasaulyje yra rimtas dviejų pakopų diferenciacija, arba tai yra aukščiausio lygio italų pupelių malūnėlis, kurio vertė dešimtys tūkstančių juanių, arba tai yra žemo lygio pradinio lygio produktas! Namų pradinio lygio produktus atstovauja „Baratza Encore“, o dauguma namų klasės mažų kūginių peilių yra suderinami tiek su atskirais produktais, tiek su itališku stiliumi. Tačiau produkto kokybė kiekvienam asmeniui skiriasi. Dėl didelio efektyvumo ir greito šlifavimo greičio, geras kūgio pjaustytuvas sukuria tinkamą kiekį smulkių miltelių, kurie gali žymiai sustiprinti kavos sluoksniavimą. Todėl daugelis geriausių kavinės pasirenka tai kaip savo standartinį malūnėlį. Kūgio pjaustytuvus teikia pirmenybė daugumai rankinių pupelių šlifuoklių dėl jų didelio šlifavimo efektyvumo. „Hario 2TB“ ir „Lido2“ yra suprojektuoti su kūgio pjaustytuvais. Kalbant apie tai, kaip pasirinkti, aš tikrai turiu tai išbandyti, kad suprasčiau! Galų gale, tai, kas tinka jūsų skoniui, yra geriausia!

Kūgio peilio šlifuoklis yra mašina, įdedanti kūgio peilio diską apačioje, o tada šlifuoti naudoja išorinį žiedinio peilio diską. Kai kavos pupelės nukris iš viršaus, jos bus nugriautos sukant kūgio peilio diską, todėl šlifavimo veiksmas bus naudojamas. Kūgio peiliai turi greitą šlifavimo greitį, mažą šilumos susidarymą ir mažesnį vienodumą bei tikslumą, palyginti su plokščiais peiliais, todėl yra turtingesnis produktų skonis. (Taip pat yra posakis, kad kūgio pjaustytuvo vienodumas yra geresnis, tačiau, naudojant faktiškai, aš linkęs galvoti, kad to paties lygio šlifavimo mašinos plokščio pjaustytuvo vienodumas yra šiek tiek geresnis. Norėdami gauti daugiau informacijos, ji gali būti susijusi su kaina.)
Dalelės, esančios kūgio peiliu, yra daugiakampiai ir arti granuliuotos formos, todėl kavos dalelėms yra ilgesnis vandens absorbcijos kelias. Ilgiau reikia ilgiau, kol vidus liečiasi su vandeniu, todėl pradiniame etape kūgio peilio dalelės išleistos tirpios medžiagos bus mažesnės, o koncentracija per trumpą laiką nebus per didelė. Tuo pačiu metu, nes forma yra granuliuota, net ir po ilgalaikio ekstrahavimo, mediena sugeria mažiau vandens, todėl ji yra mažiau linkusi gaminti priemaišas ir sutraukimą.

Granulės kavos milteliai, pagaminti iš kūgio peilio, gali sumažinti kontaktinį laiką tarp medžio ir vandens. Nors aromatas nėra toks akivaizdus kaip plokščio peilio, net jei ekstrahavimo laikas prailgintas, skonis yra suapvalintas ir sudėtingesnis.
Be pagrindinio vienodumo faktoriaus, taip pat svarbu ir malūno arklio galia. Dėl aukščiausios kokybės kavos tendencijos kavos pupelės paprastai skrudinamos vidutiniškai, todėl jos yra gana kietos. Jei arklio galios nepakanka, jie gali lengvai įstrigti ir negali būti sumalami. (Štai kodėl mes vis dar rekomenduojame elektrinius šlifuoklius, kuriuos galima varginti rankiniu būdu šlifuoti.)

Pupelių šlifavimo valymas

Atkreipkite dėmesį į švarą. Kavinės parduotuvė kiekvieną dieną gamina daug kavos, o likusių miltelių problema neturi didelės įtakos kavos kokybei. Tačiau jei gaminate jį namuose, ypač jei gaminate tik vieną puodelį per dieną ar dvi, likę milteliai, likę po šlifavimo, turės didelę įtaką kitos produkcijos kokybei. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tuo pačiu metu išdžiovintumėte jį laiku. Nereikia valymo ryžių, cirkuliuojančių internete, valymo metodą, nes didelis ryžių kietumas gali sukelti didelę šlifavimo disko susidėvėjimą. Naujai įsigytiems šlifavimo įrenginiams ar tiems, kurie ilgą laiką nebuvo naudojami, pirmiausia galite sumaldyti keletą kavos pupelių kaip valymo įrankį. Jei nenaudojate jo ilgesnį laiką, atidarykite ir išvalykite šlifavimo diską. Atminkite, kad kai kuriuos modelius lengva atidaryti, o kiti ne. Draugams, turintiems stiprių praktinių galimybių, galite tai išbandyti. Paprastai namų ūkio naudojimui galite tiesiog dėti kavos pupeles ir jas šlifuoti.