Kaip išsirinkti tinkamą kavos malūnėlį

Svarbakavos malūnėlis:

Kavos naujokai dažnai pamiršta apie malūnėlį! Tai tragiškas faktas! Prieš aptardami šiuos pagrindinius dalykus, pirmiausia pažvelkime į pupelių malūnėlio funkciją. Kavos aromatas ir skonis yra apsaugoti kavos pupelėse. Jei visą pupelę pamirkysite vandenyje, kavos pupelės centre esančios savybės neišsilaisvins (arba, tiksliau, labai lėtai). Taigi, paprasčiausias būdas yra kavos pupeles paversti mažais granuliuotais kavos milteliais ir leisti karštam vandeniui visiškai išgauti pupelių viduje esantį skonį. Taigi, ar galime nusipirkti visą maišelį maltų miltelių ir parsinešti juos namo, kad lėtai sumaišytume? Negalite! Sumalus kavą į miltelius, jos aromatas greitai išnyksta, o oksidacijos greitis yra labai didelis, o tai reiškia, kad kavos milteliai, kuriuos parsinešate namo, geria oksiduotą skonį.

Taigi vis tiek rekomenduojama įsigyti elektrinį kavos pupelių malūnėlį. Tereikia kasdien paspausti vieną mygtuką ir iš pragaro pateksite į dangų. Daugelis pradedančiųjų kavos miltelius perka tiesiai iš prekybos centrų. Tačiau draugai, turintys šiek tiek sveiko proto, tikrai žinos, kad kavos galiojimo laikas po skrudinimo yra labai, labai trumpas. Paprastai rekomenduojama suvartoti šviežiai iškeptas pupeles per vieną mėnesį! Nes per mėnesį pupelėse esantys elementai, galintys suteikti jums tobulą skonį, greitai išnyks. Sumalta į miltelius kava oksiduojasi greičiau dėl padidėjusio sąlyčio su oru ploto. Paprastai 15 minučių po malimo pakanka, kad originali aukščiausios kokybės kava virstų atliekomis. Štai kodėl visada yra prekybininkų, reklamuojančių šviežiai maltą kavą! Nors kartais patys prekybininkai nesupranta, kodėl jiems reikia ją malti dabar!

Kai kurie draugai gali sakyti, kad jei kava šviežiai sumalta, viskas gerai!? Gal galėčiau tiesiog nusipirkti kelių dešimčių juanių vertės spiralinį srutos malūnėlį ir sumalti dabar! Tiesą sakant, jei jūsų pupelės yra geros kokybės ir pakankamai šviežios, šis metodas tikrai yra daug geresnis nei pirkti kavos miltelius tiesiogiai, kad būtų galima užplikyti ir išgauti skonį! Tačiau vis tiek švaistote kavos pupeles! Spiralinio srutos tipo pupelių pjaustytuvas (vadinamas pupelių pjaustytuvu, nes jis pupeles susmulkina jas kapodamas, o ne maldamas) ne tik nesugeba kavos pupelių apdoroti į vienodo dydžio kavos tirščius, bet ir smulkinimo proceso metu išskiria daug šilumos. Kavos milteliai kaitinami pagreitina oksidacijos procesą. Taip pat prarandamas skonis! Be to, remiantis pirmuoju sėkmingo aukščiausios kokybės kavos ekstrakcijos principu (vienodas ekstrahavimas), pupelių pjaustytuvo susmulkintos kavos miltelių dalelės gali būti stambios arba smulkios, o tai taip pat gali lemti kavos ekstrakcijos nesėkmę! Tiesiausias pokytis yra per didelis arba per mažas ekstrahavimas! Nepakankamas kavos ekstrahavimas gali sukelti rūgštumą ir tirpimą, o per didelis kavos ekstrahavimas – per didelį kartumą ir deginimą!

Pagrindinių kavos ekstrakcijos kintamųjų ryšys yra toks: kuo aukštesnė vandens temperatūra, tuo kava kartų ir intensyvesnis; kuo žemesnė vandens temperatūra, tuo kava rūgštesnė, švelnaus ir lengvo skonio; kuo smulkesni milteliai, tuo didesnis kavos ekstrakcijos greitis, o kava linkusi būti stipresnė. Ir atvirkščiai, kuo stambesni milteliai, tuo mažesnis ekstrakcijos greitis, o kava linkusi būti lengvesnė; kuo ilgesnis bendras ekstrakcijos laikas, tuo stipresnė ir kartus kava linkusi išaugti. Ir atvirkščiai, kuo trumpesnis ekstrakcijos laikas, tuo lengvesnė ir rūgštesnė kava linkusi būti. Auksinio puodelio ekstrakcijos principas yra nuoseklus. Darant prielaidą, kad maltų miltelių smulkumas yra nustatytas, jei vandens temperatūra padidėja, mirkymo laiką reikia sutrumpinti, kitaip kava bus per daug ekstrahuota, o bendras skonis bus kartus. Priešingu atveju ekstrakcija bus nepakankama, o bendras skonis bus silpnas; Darant prielaidą, kad jūsų vandens temperatūra yra fiksuota, kuo smulkesni milteliai, tuo trumpesnis ekstrakcijos laikas, kitaip kava bus per daug ekstrahuota, ir atvirkščiai, ekstrakcija bus nepakankama. Darant prielaidą, kad mirkymo laikas yra pastovus, kuo smulkesni milteliai, tuo žemesnė vandens temperatūra, kitaip bus ekstrahuojama per daug, ir atvirkščiai, bus ekstrahuojama per mažai.

Jei vis dar nesuprantate, paprastas pavyzdys – rūgščių ir aštrių bulvių tarkavimas keptuvėje. Jei supjaustysite vieną stambią, o kitą – smulkią susmulkintą bulvę, tai kepdami smulkias ir sudėję jas į lėkštę pamatysite, kad stambiosios vis dar žalios. Tačiau jei stambiosios yra išvirusios, smulkiosios jau buvo apkeptos ir sudėtos į bulvių košę! Taigi, geras malūnėlis yra pirmasis produktas, kurį puikūs baristos svarsto ruošdami ypatingą kavą, o ne kavos aparatas ar kiti kavos ekstrakcijos įrankiai! Štai kodėl didelio našumo kavos malūnėliai yra brangūs! Taigi, svarbiausias kavos malūnėlio našumo rodiklis yra vienodumas.

Kavos pupelių malūnėlio veikimą įtakoja daug veiksnių, tokių kaip greitis, disko medžiaga, peilio forma, malimo greitis ir kt. Tam tikra prasme malūnėlio svarba netgi viršija pačios kavos ruošimo įrangos svarbą. Jei įranga nėra gera, tai vis tiek galima kompensuoti nuolatine praktika ir kvalifikuotais metodais; malimo mašinos kokybė nėra aukšta, tačiau net ir praktikuojantis ji yra bejėgė.

Kapojimo tipo pupelių malūnėlis

Didžiausias šio malūnėlio privalumas yra prieinama kaina. Kitas privalumas – mažas dydis. Tačiau šio tipo prietaiso nevadinčiau „malūnėliu“, pavadinčiau jį „kapojančiu“ kavos pupelių aparatu. Tokie malūnėliai yra savavališki ir nesąmoningi, todėl po to, kai kavos pupelės susmulkinamos atsitiktinai, dalelių dydis yra labai nevienodas – nuo didelių iki mažų.

Kai verdame kavą, dalis kavos jau būna prinokusi (vidutiniškai ekstrahuota), dalis – pernokusi (per daug ekstrahuota, karti, aitri ir aštri), o dalis – neprinokusi dėl stambių dalelių, kurios negali iki galo atskleisti viso aromato (paprasta, be saldumo). Taigi, naudojant tokį malūnėlį kavai malti ir plikyti, bus tinkamo, per stipraus ir per lengvo skonio, sumaišytų tarpusavyje. Taigi, ar manote, kad šis puodelis kavos bus skanus? Jei namuose turite tokį pupelių smulkintuvą, prašome jį naudoti prieskoniams ir paprikoms smulkinti, jis labai naudingas!

Smulkinimo, smulkinimo ir smulkinimo tipo pupelių malūnėlis
Pagal malimo disko struktūrą pupelių malūnėlius paprastai galima suskirstyti į tris kategorijas: plokščius peilius, kūginius peilius ir vaiduoklinius peilius:
Pro didinamąjį stiklą galima stebėti skirtingų peiliukų formų įtaką kavos milteliams malant, o skirtingų peiliukų formų sumaltų miltelių struktūra ir forma yra visiškai skirtingos. Dalelių struktūros įtaka kavos skoniui taip pat susijusi su ekstrakcijos vienodumu ir mažai susijusi su ekstrakcijos greičiu. Net jei ekstrakcijos greitis yra toks pats, skonis vis tiek skiriasi dėl netolygaus ekstrakcijos.

Plokščias peilis: Jis susmulkina kavos pupeles į daleles, todėl jo forma daugiausia plokščia ir ilga, lakšto formos.
Kūginis peilis: jis susmulkina kavos pupeles į daleles, todėl jo forma daugiausia yra daugiakampio, bloko formos, apskritimo formos.
Vaiduokliškas dantis: Jis susmulkina kavos pupeles į daleles maldamas, todėl jo forma daugiausia yra elipsinė.

Vaiduoklių dantų šlifuoklis

Apskritai kalbant,pupelių malūnėlisSu „Ghost Dant“ malimo disku tinka tik vienos kavos porcijos, t. y. kavos miltelių su stambesnėmis dalelėmis, malimui. Šio tipo malūnėlius reprezentuoja Japonijos „Fuji R220“ ir Taivano „Yang“ šeimos „Grand Pegasus 207N“, o aukščiausios klasės modeliai yra tokie: Amerikos „Grinding Master 875“ ir „Fuji R440“. Šio tipo malimo diskas, palyginti su plokščiais arba kūginiais peiliais, pasižymi puikiu balansu ir storiu, kalbant apie skonio išgavimą iš vienos kavos porcijos, tačiau detalės nėra tokios tikslios kaip plokščių peilių. Dažnai tai yra pirmasis paprastų kavos mėgėjų pasirinkimas, kai reikia vienos kavos porcijos malūnėlio! Du žemiau rekomenduoti kavos pupelių malūnėliai pasižymi panašiu našumu! Tačiau „Fuji“ kaina yra maždaug tris kartus didesnė nei „Grand Pegasus“. Tačiau „Fuji“ yra kompaktiško dydžio ir smulkiai pagamintas, todėl jį labiau tinka pastatyti namų kampe. „Didysis skraidantis arklys“ yra didelis grubumo verslas, gyvenantis kvailą ir grubų gyvenimą, tačiau šis vaizdas neturi įtakos jo geriems malimo produktams.
„Ghost tooth“ iš tikrųjų yra plokščių peilių pagrindu sukurtas ašmenų tipas. „Ghost tooth“ sumaltos kavos miltelių dalelės yra artimesnės apskritimo formai, o stambių ir smulkių miltelių santykis yra vienodesnis, todėl kavos skonis yra švaresnis, aromatas trimatesnis ir sodresnis, tačiau aparato kaina yra didesnė.

Plokščias peilis pupelių malūnėlis

Kalbant apie plokščius peilius, jie yra labiausiai paplitę rinkoje. Nesvarbu, ar tai vieno produkto malūnėlis, ar itališko stiliaus malūnėlis. Nesvarbu, ar tai aukščiausios klasės komercinis vokiškas „Mehdi EK43“, vidutinės klasės „MAZZER MAJOR“, ar namų gamybos „Ulikar MMG“. Plokščius peilius turintys kavos pupelių malūnėliai paprastai yra aiškiai išdėstyti – tai arba grynai itališki kavos pupelių malūnėliai, kuriuos atstovauja itališkas prekės ženklas „MAZZER“, arba vieno produkto kavos pupelių malūnėliai su laikrodžiais iš vokiško prekės ženklo „Mehedi“ (kai kurie modeliai taip pat gali būti suderinami su itališkais kavos produktais). Dėl peilių rašto ir reguliavimo plokštės dizaino skirtumų dauguma itališkų kavos malūnėlių gali sumalti tik smulkius miltelius, tinkamus itališkai kavai, ir netinka stambiems vieno produkto kavos milteliams!
Kai reikia per trumpą laiką gauti didelės koncentracijos kavos, geras pasirinkimas yra plokščias peilinis malūnas. Didelė koncentracija taip pat suteiks sodrų aromatą, todėl naudojant plokščią peilį aromatas bus ryškesnis nei naudojant kūginį peilį.

Kūginis peilis pupelių malūnėliui

Kalbant apie kūginį peilį, jis kainuoja tūkstantį svarų aliejaus. Išskyrus aukščiausios klasės MAZZER ROBUR, dauguma kitų gaminių yra suderinami su itališkais ir vienetiniais gaminiais. Tačiau kūginių peilių pasaulyje yra rimtas dviejų lygių skirtumas: tai arba aukščiausios klasės itališkas pupelių malūnas, kurio vertė siekia dešimtis tūkstančių juanių, arba žemos klasės pradinio lygio gaminys! Pradedančiųjų lygio gaminius namams atstovauja BARATZA ENCORE, o dauguma namų klasės mažų kūginių peilių yra suderinami tiek su vienetiniais gaminiais, tiek su itališku stiliumi. Tačiau gaminio kokybė kiekvienam žmogui skiriasi. Dėl didelio efektyvumo ir greito malimo greičio geras kūginis pjaustytuvas pagamina tinkamą kiekį smulkių miltelių, kurie gali žymiai pagerinti kavos sluoksniavimą. Todėl daugelis geriausių kavos parduotuvių jį renkasi kaip standartinį malūnėlį. Kūginius pjaustytuvus dėl didelio malimo efektyvumo renkasi dauguma rankinių pupelių malūnėlių. HARIO 2TB ir LIDO2 yra sukurti su kūginiais pjaustytuvais. O kaip išsirinkti, tikrai turiu pats išbandyti, kad suprasčiau! Juk tai, kas atitinka tavo skonį, yra geriausia!

Kūginis peilinis malūnas – tai mašina, kurios apačioje yra kūginis peilio diskas, o tada jis malamas išoriniu žiediniu peilio disku. Kai kavos pupelės krenta iš viršaus, besisukantis kūginis peilio diskas jas nustumia žemyn, todėl vyksta malimas. Kūginiai peiliai pasižymi dideliu malimo greičiu, mažu šilumos išsiskyrimu ir mažesniu vienodumu bei tikslumu, palyginti su plokščiais peiliais, todėl produktų skonis yra sodresnis. (Taip pat sakoma, kad kūginio pjaustytuvo vienodumas yra geresnis, tačiau realiai naudojant manau, kad to paties lygio malimo mašinos plokščiojo pjaustytuvo vienodumas yra šiek tiek geresnis. Daugiau informacijos rasite adresu: kaina.)
Kūginio peilio sumaltos dalelės yra daugiakampės ir artimos granuliuotai formai, todėl kavos dalelės ilgiau sugeria vandenį. Vidui reikia daugiau laiko kontaktuoti su vandeniu, todėl pradinėje stadijoje kūgio peilio dalelių išskiriamų tirpių medžiagų bus mažiau, o koncentracija per trumpą laiką nebus per didelė. Tuo pačiu metu, dėl granuliuotos formos, net ir po ilgalaikio ekstrahavimo mediena sugeria mažiau vandens, todėl mažesnė tikimybė, kad susidarys priemaišos ir sutraukiančios medžiagos.

Kūginiu peiliu pagaminti granuliuoti kavos milteliai gali sutrumpinti medienos ir vandens sąlyčio laiką. Nors aromatas nėra toks ryškus kaip plokščiojo peilio, net ir pailginus ekstrakcijos laiką, skonis yra apvalesnis ir kompleksiškesnis.
Be pagrindinio vienodumo veiksnio, svarbi ir malūnėlio galia. Dėl aukščiausios kokybės kavos tendencijos kavos pupelės paprastai skrudinamos vidutiniškai, todėl yra gana kietos. Jei arklio galių nepakanka, jos gali lengvai įstrigti ir jų negalima sumalti. (Todėl vis tiek rekomenduojame elektrinius malūnėlius, kuriuos malti rankiniu būdu gali būti varginantis procesas.)

Kavos pupelių malūnėlio valymas

Atkreipkite dėmesį į švarą. Kavinėje kasdien pagaminama daug kavos, o likusių miltelių problema didelės įtakos kavos kokybei neturi. Tačiau jei ją gaminate namuose, ypač jei išviriate tik vieną puodelį per dieną ar dvi, po malimo likę milteliai labai paveiks kitos produkcijos kokybę. Valydami atkreipkite dėmesį į savalaikį ryžių malimo džiovinimą. Nerekomenduojamas internete platinamas ryžių malimo valymo metodas, nes didelis ryžių kietumas gali smarkiai pažeisti malimo diską. Naujai įsigytoms arba ilgą laiką nenaudojamoms malūnėlėms pirmiausia galite sumalti kelias kavos pupeles kaip valymo įrankį. Jei ilgesnį laiką nenaudosite, atidarykite ir išvalykite malimo diską. Atkreipkite dėmesį, kad kai kuriuos modelius lengva atidaryti, o kitus – ne. Draugai, turintys gerų praktinių įgūdžių, gali tai išbandyti. Paprastai namų ūkyje galite tiesiog sudėti kavos pupeles ir jas sumalti.