Nors „Siphon“ puodai šiandien netapo pagrindiniu kavos gavybos metodu dėl jų sudėtingo veikimo ir ilgo naudojimo laiko. Tačiau net ir vis dar yra daug draugų, kuriuos labai žavi „Siphon Pot“ kavos gaminimas, galų gale, vizualiai kalbant, jos atnešama patirtis yra tikrai nepakartojama! Ne tik tai, bet ir „Siphon Coffee“ taip pat turi unikalų skonį geriant. Taigi šiandien pasidalykime, kaip pasigaminti „Siphon Coffee“.
Reikėtų pažymėti, kad dėl nepaprastos „Siphon Pot Coffee“ gamybos, prieš oficialiai vartojant, mes ne tik turime suprasti jos veiklos principą, bet ir išaiškinti kai kurias jos klaidingas nuomones ir atpažinti bei vengti neteisingų operacijų, kad būtų išvengta rizikos sprogti puodui naudojimo metu.
Ir kai mes su tuo susipažinsime, pastebėsime, kad „Siphon“ kavos puodų gamyba ir naudojimas nėra toks sudėtingas, kaip mes įsivaizduojame, o šiek tiek smagu. Pirmiausia leiskite jums supažindinti jus su „Siphon Pot“ veiklos principu!
Sifono puodo principas
Nors sifono puodas yra storas, jis vadinamas sifono puodu, tačiau jis yra išgaunamas ne pagal SIPHON principą, o dėl slėgio skirtumo, kurį sukelia šiluminis išsiplėtimas ir susitraukimas! Sifono puodo struktūra daugiausia padalinta į laikiklį, apatinį puodą ir viršutinį puodą. Žemiau esančiame paveiksle matome, kad „Siphon“ puodo laikiklis yra prijungtas prie apatinio puodo, vaidinantis vaidmenį taisant ir palaikant; Apatinis puodas daugiausia naudojamas skysčiams laikyti ir juos kaitinti, ir yra maždaug sferinės formos, kad būtų vienodesnis šildymas; Kita vertus, viršutinis puodas yra cilindro forma su lieknu vamzdžiu, besitęsiančiu. Susitarime esanti vamzdžio dalis turės guminį žiedą, kuris yra labai svarbus šerdies atrama.
Ištraukimo procesas yra labai paprastas. Iš pradžių apatinį puodą užpildysime vandeniu ir įkaitinsime jį, o tada viršutinį puodą įdėsime į apatinį puodą be sandarumo. Kylant temperatūrai, vanduo plečiasi ir pagreitina jo virsmą vandens garais. Šiuo metu mes sandariai užjausime viršutinį puodą, kad apatiniame puode sukurtume vakuumo būseną. Tada šie vandens garai išspaus erdvę apatiniame puode, todėl apatiniame puode karštas vanduo nuolat pakils į vamzdyną dėl slėgio. Tuo metu, kai karštas vanduo yra ant puodo viršaus, mes galime pradėti pilti kavos tirštį, kad gautume mišrų ištraukimą.
Baigę ekstrahavimą, galime pašalinti uždegimo šaltinį. Dėl sumažėjusios temperatūros vandens garai apatiniame puode pradeda susitaikyti, o slėgis tampa normalus. Šiuo metu viršutiniame puode kavos skystis pradės tekėti atgal į apatinį sluoksnį, o kavos skystyje kavos milteliai bus užblokuoti viršutiniame puode dėl filtro buvimo. Kai kavos skystis visiškai teka žemyn, atėjo laikas, kai ekstrahavimas baigtas.
Klaidingos nuomonės apie sifono puodus
Dėl to, kad labiausiai paplitusi „Siphon“ kavos praktika yra virti vandenį apatiniame puode, kol prieš pradedant ekstrahavimo procesą atsiras dažni dideli burbuliukai, dauguma žmonių mano, kad sifono kavos ekstrahavimo vandens temperatūra yra 100 ° C, tačiau iš tikrųjų čia yra dvi klaidingos nuomonės. Pirmasis yra „Siphon Coffee“ ekstrahavimo vandens temperatūra, o ne 100 ° C.
Tradicinėje praktikoje, nors apatinis puodas kaitinamas, kol burbuliukai toliau išliks, karštas vanduo šiuo metu dar nepasiekė savo virimo taško, daugiausia apie 96 ° C, vien dėl to, kad staiga verdančios grandinės egzistavimas pagreitina burbuliukų generavimą. Po to, kai dėl slėgio karštas vanduo dabartiniame puode bus perkeltas į viršutinį puodą, karštas vanduo vėl praras temperatūrą dėl viršutinio puodo medžiagos ir aplinkinės aplinkos šilumos absorbcijos. Išmatuojant karštą vandenį, pasiekiantį viršutinį puodą, nustatyta, kad vandens temperatūra buvo tik apie 92 ~ 3 ° C.
Kita klaidinga nuomonė kyla iš mazgų, suformuotų dėl slėgio skirtumų, o tai nereiškia, kad vanduo turi būti kaitinamas iki virimo, kad būtų gautas garas ir slėgis. Vanduo išgaruoja bet kurioje temperatūroje, tačiau esant žemesnei temperatūrai garinimo greitis yra lėtesnis. Jei prieš dažnai burbuliuodami, sandariai sujungsime viršutinį puodą, karštas vanduo taip pat bus stumiamas į viršutinį puodą, tačiau gana lėtesniu greičiu.
T. y., Sifono puodo ekstrahavimo vandens temperatūra nėra vienoda. Mes galime nustatyti naudojamą vandens temperatūrą, atsižvelgiant į nustatytą ekstrahavimo laiką arba ištrauktos kavos skrudinimo laipsnį.
Pvz., Jei norime išgauti ilgesnį laiką arba ištraukti sunkiai ištraukiant lengvą skrudintą kavą, galime naudoti palyginti aukštą temperatūrą; Jei išgautos kavos pupelės yra skrudintos giliau arba jei norite išgauti ilgesnį laiką, galite sumažinti vandens temperatūrą! Šlifavimo laipsnio svarstymas yra tas pats. Kuo ilgesnis ekstrahavimo laikas, tuo gilesnis kepimas, tuo šiurkštesnis šlifavimas, tuo trumpesnis ištraukimo laikas ir, tuo seklesnę kepimą, tuo smulkiau šlifavimas. (Atminkite, kad nesvarbu, koks šiurkštus yra „Siphon Pot“ šlifavimas, jis bus smulkesnis nei šlifavimas, naudojamas rankų plovimui)
Filtro įrankis, skirtas „Siphon Pot“
Be laikiklio, viršutinio puodo ir apatinio puodo, taip pat yra nedidelis propos, paslėptas Sipono puodo viduje, tai yra filtravimo įtaisas, prijungtas prie virimo grandinės! Filtravimo įtaisas gali būti aprūpintas skirtingais filtrais pagal mūsų pačių nuostatas, tokias kaip filtravimo popierius, flanelės filtro audinys ar kiti filtrai (neaustas audinys). (Staigi virimo grandinė naudoja daug, pavyzdžiui, padėti mums geriau stebėti vandens temperatūros pokyčius, užkirsti kelią virimo ir pan. Todėl nuo pat pradžių turime tinkamai sudėti viršutinį puodą.)
Šių medžiagų skirtumai ne tik keičia vandens infiltracijos greitį, bet ir nustato naftos ir dalelių sulaikymo laipsnį kavos skystyje.
Didžiausias filtravimo popieriaus tikslumas, todėl kai mes jį naudojame kaip filtrą, pagaminta „Siphon Pot Coffeed“, geriant, bus palyginti didelis švara ir stiprus skonio atpažinimas. Trūkumas yra tas, kad jis yra per švarus ir jam trūksta „Siphon“ kavos puodo sielos! Taigi apskritai, kai gaminame kavą sau ir neprieštaraujame vargo, mes rekomenduotume naudoti flanelės filtro audinį kaip filtravimo įrankį „Sipon Pot“ kavai.
Flanelės trūkumas yra tas, kad jį brangu ir sunku valyti. Bet pranašumas yra tasJis turi sifono puodo sielą.Jis gali išlaikyti aliejų ir kai kurias kavos daleles skystyje, suteikdama kavą turtingesnį aromatą ir švelnesnį skonį.
Miltelių šėrimo seka iš sifono puodo
Yra du būdai, kaip pridėti miltelių į „Siphon“ kavą, kurios yra „pirmosios“ ir „vėliau“. Pirmiausia pilama reiškia kavos miltelių įpylimo į viršutinį puodą procesą, kol karštas vanduo patenka į slėgio skirtumą, o paskui laukia, kol karštas vanduo pakils ištraukiant; Vėliau užpilant kavos milteliais į puodą ir maišant, kad būtų galima išgauti po to, kai karštas vanduo visiškai pakilo į viršų.
Abu jie turi savo pranašumų, tačiau paprastai kalbant, pradedantiesiems draugams labiau rekomenduojama naudoti investavimo metodą, kad pritrauktų pasekėjus. Kadangi šis metodas turi mažiau kintamųjų, kavos išgavimas yra palyginti vienodas. Jei tai yra pirmasis, kavos miltelių ištraukimo laipsnis skirsis priklausomai nuo kontakto su vandeniu tvarką, kuris gali atnešti daugiau sluoksnių, tačiau taip pat reikalauja daugiau operatoriaus supratimo.
Sifono puodo maišymo metodas
Kai bus perkamas sifono puodas, be aukščiau paminėto „Siphon Pot Body“, jis taip pat bus aprūpintas maišomu strypu. Taip yra todėl, kad „Siphon Coffee“ ekstrahavimo metodas priklauso nuo mirkymo ištraukimo, todėl gamybos procese bus naudojamas maišymo operacija.
Yra daugybė maišymo būdų, tokių kaip bakstelėjimo metodas, apskrito maišymo metodas, kryžminio maišymo metodas, Z formos maišymo metodas ir net ∞ formos maišymo būdas ir kt., Išskyrus bakstelėjimo metodą, kiti maišymo metodai turi palyginti stiprų maišymo laipsnį, o tai gali žymiai padidinti kavos ekstrakcijos greitį (atsižvelgiant į maišymo stiprumą ir greitį). Bakstelėjimo būdas yra naudoti bakstelėjimą kavos milteliams užpilti į vandenį, daugiausia, kad kavos milteliai galėtų visiškai įsigerti. Ir mes galime pasirinkti naudoti šiuos metodus pagal savo pačių ištraukimo metodą, nėra jokių apribojimų naudoti tik vieną.
„Siphon Pot“ atsarginis įrankis
Be minėtų dviejų įrankių, mes taip pat turime paruošti du papildomus rekvizitus, kai išgauname „Sipon“ puodą, kuris yra audinys ir šildymo šaltinis.
Iš viso reikalingi du audinio gabalėliai, vienas sausas audinys ir vienas šlapias audinys! Sauso audinio tikslas yra užkirsti kelią sprogimui! Prieš pradėdami šildyti apatinį puodą, turime nuvalyti drėgmę apatiniame sifono puodo puode. Priešingu atveju, jei yra drėgmės, apatinis puodas yra linkęs sprogti šildymo proceso metu; Drėgno audinio tikslas yra kontroliuoti kavos skysčio refliukso greitį.
Šildymo šaltinių, tokių kaip dujinės viryklės, šviesos bangų krosnys ar alkoholio lempos, yra daugybė variantų, jei jos gali būti šildomos. Tiek įprastos dujinės viryklės, tiek šviesos bangų krosnys gali sureguliuoti šilumos išėjimą, o temperatūros kilimas yra palyginti greitas ir stabilus, tačiau kaina yra šiek tiek didelė. Nors alkoholio lempos yra mažos, jų šilumos šaltinis yra mažas, nestabilus, o šildymo laikas yra palyginti ilgas. Bet viskas gerai, visa tai galima naudoti! Koks jo naudojimas? Rekomenduojama, kad naudojant alkoholio lempą, geriau įpilti karšto vandens į apatinį puodą, labai šiltą vandenį, kitaip šildymo laikas bus tikrai ilgas!
Gerai, kad yra tik keletas instrukcijų, kaip gaminti „Siphon“ kavos puodą. Toliau paaiškinkime, kaip valdyti „Siphon“ kavos puodą!
„Siphon“ kavos puodo gamybos būdas
Pirmiausia supraskime ekstrahavimo parametrus: šį kartą bus naudojamas greito ištraukimo metodas, suporuotas su lengvai skrudinta kavos pupele-Kenija Azaria! Taigi vandens temperatūra bus santykinai aukšta, maždaug 92 ° C, tai reiškia, kad sandarinimas turėtų būti atliekamas virinant puode, kol dažnai burbuliuoja; Dėl trumpo išgavimo laiko tik 60 sekundžių ir negiliai skrudinant kavos pupeles, čia naudojamas dar tikslesnis šlifavimo procesas, kuris yra dar smulkesnis nei rankų plovimas, su 9 laipsnių žymė EK43 ir 90% sijojimo greičiu 20-ame siete; Miltelių ir vandens santykis yra 1:14, tai reiškia, kad 20 g kavos miltelių yra suporuota su 280 ml karšto vandens:
1. Pirmiausia paruošime visus indus ir supilsime tikslinį vandens kiekį į apatinį puodą.
2. Įpilant nepamirškite naudoti sauso audinio, kad nuvalytumėte bet kokius vandens lašelius, kurie nukrito nuo puodo, kad išvengtų puodo rizikos sprogimo.
3. Apsivalę pirmiausia įdiegėme filtravimo įtaisą į viršutinį puodą. Specifinė operacija yra nuleisti virimo grandinę nuo viršutinio puodo, o tada naudoti jėgą, kad pakabintumėte virimo grandinės kabliuką ant vamzdžio. Tai gali tvirtai užblokuoti viršutinio puodo lizdą filtravimo įtaisu, neleidžiant per daug kavos tirščių patekti į apatinį puodą! Tuo pat metu jis gali veiksmingai sulėtinti vandens išleidimo greitį.
4. Po montavimo mes galime uždėti viršutinį puodą ant apatinio puodo, nepamiršti įsitikinti, kad virimo grandinė gali liesti dugną, o tada pradėti šildyti.
5. Kai dabartinis puodas pradeda nuolat gaminti mažus vandens lašelius, neskubėkite. Po to, kai maži vandens lašeliai virsta dideliais, mes ištiesinsime viršutinį puodą ir paspausime jį, kad apatinis puodas sudėtų į vakuumo būseną. Tada tiesiog palaukite, kol apatiniame puode esantį karštą vandenį tekės į viršutinį puodą, ir jūs galite pradėti išgauti!
6. Pilant kavos miltelius, sinchronizuokite laiką ir pradėkite pirmąjį maišymą. Šio maišymo tikslas yra visiškai panardyti kavos tirštį, kuris prilygsta garuojančiai rankomis užvirintai kavai. Todėl pirmiausia naudojame bakstelėjimo metodą, kad užpildytume visas kavos tirščius į vandenį, kad tolygiai absorbuotume vandenį.
7. Kai laikas pasieks 25 sekundes, mes tęsime antrą maišymą. Šio maišymo tikslas yra pagreitinti kavos skonio junginių tirpimą, todėl čia galime naudoti techniką, turinčią palyginti didelį maišymo intensyvumą. Pavyzdžiui, dabartinis Qianjie naudojamas metodas yra Z formos maišymo metodas, kuris apima Z formos piešimą pirmyn ir atgal, norint 10 sekundžių maišyti kavos miltelius.
8. Kai laikas pasiekia 50 sekundžių, mes tęsiame paskutinį maišymo etapą. Šio maišymo tikslas taip pat yra padidinti kavos medžiagų tirpimą, tačiau skirtumas yra tas, kad kadangi ekstrahavimas pasiekia pabaigą, kavoje nėra daug saldžių ir rūgščių medžiagų, todėl šiuo metu turime sulėtinti maišymo jėgą. Dabartinis qianjie naudojamas metodas yra apskrito maišymo metodas, kuris apima lėtai piešimo apskritimus.
9. Per 55 sekundes galime pašalinti uždegimo šaltinį ir laukti, kol kavos refliuksą. Jei kavos refliukso greitis yra lėtas, galite naudoti drėgną audinį, kad nuvalytumėte puodą, kad pagreitintumėte temperatūros kritimą ir pagreitintumėte kavos refliuksą, išvengdami per didelio kavos išgavimo rizikos.
10. Kai kavos skystis visiškai grąžinamas į apatinį puodą, ištraukimas gali būti baigtas. Šiuo metu išpylę „Siphon Pot“ kavą degustacijai, gali būti šiek tiek skardos, todėl prieš skonį galime leisti kurį laiką išdžiūti.
11. Po kurio laiko palikęs paragaukite! Be ryškių vyšninių pomidorų ir rūgščio slyvų aromato, taip pat galima paragauti geltonojo cukraus ir abrikosų persikų saldumo. Bendras skonis yra storas ir apvalus. Nors lygis nėra toks akivaizdus kaip rankomis gaminama kava, kava gurkšnojanti kava turi tvirtesnį skonį ir ryškesnį aromatą, suteikiančią visiškai kitokią patirtį.
Pašto laikas: 2012-02-02