Nors sifoniniai puodai šiandien netapo pagrindiniu kavos ekstrakcijos metodu dėl savo sudėtingo naudojimo ir ilgo naudojimo laiko, vis dar yra daug draugų, kuriuos labai žavi sifoninio puodo kavos ruošimo procesas, juk vizualiai žiūrint, patirtis, kurią jis suteikia, yra tikrai neprilygstama! Negana to, sifoninė kava taip pat turi unikalų skonį. Taigi, šiandien pasidalinkime, kaip pasigaminti sifoninę kavą.
Reikėtų pažymėti, kad dėl nepaprastos sifono puodo kavos gamybos, prieš oficialų naudojimą, turime ne tik suprasti jo veikimo principą, bet ir išsklaidyti kai kuriuos jo klaidingus įsitikinimus, atpažinti ir vengti neteisingų operacijų, kad išvengtume puodo sprogimo pavojaus naudojimo metu.
O kai su tuo susipažinsime, suprasime, kad sifoninių kavinukų gamyba ir naudojimas nėra tokie sudėtingi, kaip įsivaizduojame, o veikiau šiek tiek smagūs. Pirmiausia leiskite man pristatyti jums sifoninio kavinuko veikimo principą!
Sifono puodo principas
Nors sifono indas storas, jis vadinamas sifono indu, tačiau jis ištraukiamas ne sifono principu, o dėl šiluminio plėtimosi ir susitraukimo susidarančio slėgio skirtumo! Sifono indo struktūra daugiausia skirstoma į laikiklį, apatinį indą ir viršutinį indą. Iš paveikslėlio apačioje matome, kad sifono indo laikiklis yra prijungtas prie apatinio indo ir atlieka tvirtinimo bei atramos vaidmenį; Apatinis indas daugiausia naudojamas skysčiams laikyti ir jiems šildyti, ir yra maždaug sferinės formos, kad būtų pasiektas tolygesnis šildymas; Viršutinis indas, kita vertus, yra cilindro formos su plonu vamzdžiu, išsikišusiu į išorę. Susitraukusioje vamzdžio dalyje bus guminis žiedas, kuris yra labai svarbi pagrindinė atrama.
Ekstrahavimo procesas yra labai paprastas. Pradžioje pripildysime apatinį puodą vandens ir jį pakaitinsime, o tada į apatinį puodą įdėsime viršutinį puodą sandariai. Kylant temperatūrai, vanduo plečiasi ir spartina savo virsmą vandens garais. Šiuo metu sandariai užkimšime viršutinį puodą, kad apatiniame puode susidarytų vakuumas. Tada šie vandens garai suspaus erdvę apatiniame puode, todėl karštas vanduo dėl slėgio apatiniame puode nuolat kils vamzdynu aukštyn. Kol karštas vanduo bus ant puodo viršaus, galime pradėti pilti į jį kavos tirščius mišriam ekstrakcijai.
Baigus ekstrakciją, galime pašalinti uždegimo šaltinį. Dėl temperatūros sumažėjimo apatiniame inde esantys vandens garai pradeda trauktis, o slėgis grįžta į normalią būseną. Šiuo metu kavos skystis viršutiniame inde pradeda tekėti atgal į apatinį sluoksnį, o kavos milteliai kavos skystyje užstringa viršutiniame inde dėl filtro buvimo. Kai kavos skystis visiškai nuteka žemyn, ekstrakcija baigiama.
Klaidingi įsitikinimai apie sifono puodus
Kadangi dažniausiai sifono kavai ruošti apatiniame puode esantis vanduo virinamas tol, kol prieš pradedant ekstrakcijos procesą atsiranda dažnai didelių burbuliukų, dauguma žmonių mano, kad sifono kavos ekstrakcijos vandens temperatūra yra 100 °C. Tačiau iš tikrųjų čia yra dvi klaidingos nuomonės. Pirmasis – sifono kavos ekstrakcijos vandens temperatūra, o ne 100 °C.
Tradicinėje praktikoje, nors apatinis puodas kaitinamas tol, kol pradeda kilti burbuliukai, karštas vanduo šiuo metu dar nepasiekė virimo temperatūros, daugiausia apie 96 °C, nes staigi virimo grandinė pagreitina burbuliukų susidarymą. Tuomet, kai karštas vanduo iš dabartinio puodo dėl slėgio perkeliamas į viršutinį puodą, karštas vanduo vėl praranda temperatūrą dėl viršutinio puodo medžiagos ir aplinkinės aplinkos šilumos absorbcijos. Išmatavus į viršutinį puodą pasiekiančio karšto vandens temperatūrą, nustatyta, kad vandens temperatūra buvo tik apie 92–3 °C.
Dar vienas klaidingas supratimas kyla dėl mazgų, susidarančių dėl slėgio skirtumų, o tai nereiškia, kad vanduo turi būti užvirintas, kad susidarytų garai ir slėgis. Vanduo garuoja bet kokioje temperatūroje, tačiau žemesnėje temperatūroje garavimo greitis yra mažesnis. Jei prieš dažną burbuliavimą sandariai užkimšime viršutinį puodą, karštas vanduo taip pat bus stumiamas į viršutinį puodą, bet santykinai lėčiau.
Kitaip tariant, sifono puodo ekstrakcijos vandens temperatūra nėra vienoda. Naudojamą vandens temperatūrą galime nustatyti pagal nustatytą ekstrakcijos laiką arba ekstrahuotos kavos skrudinimo laipsnį.
Pavyzdžiui, jei norime ekstrahuoti ilgesnį laiką arba išgauti sunkiai ekstrahuojamą, šviesiai skrudintą kavą, galime naudoti santykinai aukštą temperatūrą; jei ekstrahuotos kavos pupelės skrudinamos giliau arba jei norite ekstrahuoti ilgesnį laiką, galite sumažinti vandens temperatūrą! Malimo laipsnis yra tas pats. Kuo ilgesnis ekstrakcijos laikas, tuo gilesnis kepimas, stambesnis malimas, kuo trumpesnis ekstrakcijos laikas, o kuo seklesnis kepimas, tuo smulkesnis malimas. (Atkreipkite dėmesį, kad nesvarbu, koks stambus yra sifono puodo malimas, jis bus smulkesnis nei malimas, naudojamas rankiniu būdu skalaujant.)
Sifono puodo filtro įrankis
Be laikiklio, viršutinio ir apatinio puodų, sifono puode taip pat yra paslėptas nedidelis atraminis elementas – filtravimo įtaisas, prijungtas prie virimo grandinės! Filtravimo įtaisą galima komplektuoti su skirtingais filtrais pagal mūsų pageidavimus, pavyzdžiui, filtravimo popieriumi, flaneliniu filtro audiniu arba kitais filtrais (neaustiniu audiniu). (Staigaus virimo grandinė turi daug panaudojimo būdų, pavyzdžiui, padeda geriau stebėti vandens temperatūros pokyčius, neleidžia vandeniui užvirti ir pan. Todėl nuo pat pradžių turime tinkamai pastatyti viršutinį puodą.)
Šių medžiagų skirtumai ne tik keičia vandens įsiskverbimo greitį, bet ir lemia aliejaus bei dalelių sulaikymo kavos skystyje laipsnį.
Filtro popieriaus tikslumas yra didžiausias, todėl jį naudojant kaip filtrą, sifoniniame puode pagaminta kava bus gana švari ir geriant atpažįstamas stiprus skonis. Trūkumas tas, kad jis per daug švarus ir neturi sifoninio kavos puodo sielos! Taigi, apskritai, kai gaminame kavą sau ir nebijome vargo, rekomenduojame naudoti flanelinį filtro audinį kaip sifoninio puodo kavos filtravimo įrankį.
Flanelės trūkumas yra tas, kad ji brangi ir sunkiai valoma. Tačiau privalumas yra tas, kadjis turi sifono puodo sielą.Jis gali išlaikyti aliejų ir kai kurias kavos daleles skystyje, suteikdamas kavai sodresnį aromatą ir švelnų skonį.
Sifono puodo miltelių tiekimo seka
Yra du kavos miltelių įpylimo į sifoną būdai: „pirmiausia“ ir „vėliau“. Pirmasis pylimas reiškia kavos miltelių įpylimą į viršutinį puodą prieš patenkant karštam vandeniui dėl slėgio skirtumo, o tada laukiama, kol karštas vanduo pakils ekstrakcijai; Vėlesnis pylimas reiškia kavos miltelių įpylimą į puodą ir jų sumaišymą ekstrakcijai, kai karštas vanduo visiškai pakyla iki viršaus.
Abu metodai turi savų privalumų, tačiau apskritai pradedantiesiems draugams labiau rekomenduojama naudoti metodą „po investavimo“, kad pritrauktų sekėjų. Kadangi šis metodas turi mažiau kintamųjų, kavos ekstrakcija yra gana vienoda. Jei tai pirmas kartas, kavos miltelių ekstrakcijos laipsnis skirsis priklausomai nuo sąlyčio su vandeniu tvarkos, o tai gali sukelti daugiau sluoksnių, tačiau taip pat reikalauja didesnio operatoriaus supratimo.
Sifono puodo maišymo metodas
Perkant sifono puodą, be aukščiau minėto sifono puodo korpuso, jame taip pat bus maišymo strypas. Taip yra todėl, kad sifono kavos ekstrakcijos metodas priklauso mirkymo ekstrakcijai, todėl gamybos procese bus naudojama maišymo operacija.
Yra daug maišymo būdų, pavyzdžiui, bakstelėjimo metodas, maišymas apskritimu, kryžminiu, Z formos ir net ∞ formos maišymas ir kt. Išskyrus bakstelėjimo metodą, kiti maišymo metodai pasižymi gana stipriu maišymo laipsniu, kuris gali gerokai padidinti kavos ekstrakcijos greitį (priklausomai nuo maišymo stiprumo ir greičio). Bakstelėjimo metodas – tai kavos miltelių supilimas į vandenį bakstelėjimu, daugiausia tam, kad kavos milteliai visiškai įsigertų. Šiuos metodus galime pasirinkti pagal savo ekstrahavimo metodą, nėra jokių apribojimų naudoti tik vieną.
Sifono puodo atsarginis įrankis
Be minėtų dviejų įrankių, ištraukdami sifono puodą, turime paruošti ir du papildomus atraminius elementus – audinį ir šildymo šaltinį.
Iš viso reikės dviejų audinio gabalų: vieno sauso ir vieno drėgno! Sauso audinio paskirtis – išvengti sprogimų! Prieš pradėdami kaitinti apatinį puodą, turime nuvalyti drėgmę iš apatinio sifono puodo. Priešingu atveju, dėl drėgmės apatinis puodas kaitinimo metu gali sprogti; Drėgno audinio paskirtis – kontroliuoti kavos skysčio atvėsimo greitį.
Yra daug šildymo šaltinių variantų, pavyzdžiui, dujinės viryklės, šviesos bangų viryklės arba spiritinės lempos, jei tik jos gali šildyti. Tiek įprastos dujinės, tiek šviesos bangų viryklės gali reguliuoti šilumos išeigą, o temperatūros kilimas yra gana greitas ir stabilus, tačiau kaina yra šiek tiek didelė. Nors spiritinės lempos yra nebrangios, jų šilumos šaltinis yra mažas, nestabilus, o šildymo laikas yra gana ilgas. Bet nieko tokio, visa tai galima naudoti! Kam ji reikalinga? Naudojant spiritinę lempą, rekomenduojama į apatinį puodą įpilti karšto vandens, labai šilto vandens, kitaip šildymo laikas bus labai ilgas!
Gerai, yra tik kelios sifoninio kavos virimo instrukcijos. Toliau paaiškinkime, kaip valdyti sifoninį kavos virimo virdulį!
Sifono kavos virimo aparato gamybos būdas
Pirmiausia supraskime ekstrakcijos parametrus: šį kartą bus naudojamas greitas ekstrakcijos metodas, derinamas su lengvai skrudinta kavos pupele – „Kenya Azaria“! Taigi vandens temperatūra bus gana aukšta, apie 92 °C, o tai reiškia, kad verdant puode reikia sandariai uždaryti, kol atsiras dažnų burbuliukų; dėl trumpo, vos 60 sekundžių, ekstrakcijos laiko ir seklaus kavos pupelių skrudinimo čia naudojamas dar smulkesnis malimo procesas nei plovimas rankomis, EK43 siete pasiekiant 9 laipsnių žymę, o 20-ajame siete – 90 % sijojimo greitį; miltelių ir vandens santykis yra 1:14, tai reiškia, kad 20 g kavos miltelių sumaišoma su 280 ml karšto vandens:
1. Pirmiausia paruošime visus įrankius ir supilsime reikiamą vandens kiekį į apatinį puodą.
2. Įpylus nepamirškite sausa šluoste nuvalyti nuo puodo nukritusius vandens lašelius, kad išvengtumėte puodo sprogimo rizikos.
3. Nuvalę pirmiausia į viršutinį puodą įstatome filtravimo įrenginį. Konkretus veiksmas yra nuleisti virimo grandinę nuo viršutinio puodo, o tada jėga pakabinti virimo grandinės kabliuką ant vamzdžio. Tai gali sandariai užblokuoti viršutinio puodo išleidimo angą filtravimo įrenginiu, neleisdama per daug kavos tirščių patekti į apatinį puodą! Tuo pačiu metu tai gali efektyviai sulėtinti vandens ištekėjimo greitį.
4. Įdiegę, viršutinį puodą galime uždėti ant apatinio puodo, nepamirškite užtikrinti, kad virimo grandinėlė galėtų liesti dugną, ir tada pradėti šildyti.
5. Kai iš dabartinio puodo pradeda nuolat lašėti maži vandens lašeliai, neskubėkite. Kai maži vandens lašeliai pavirs dideliais, ištiesinkite viršutinį puodą ir jį įspauskite, kad apatinis puodas įsuktų į vakuumo būseną. Tada tereikia palaukti, kol visas karštas vanduo iš apatinio puodo sutekės į viršutinį puodą, ir galėsite pradėti traukti!
6. Pildami kavos miltelius, sinchronizuokite laiką ir pradėkite pirmąjį maišymą. Šio maišymo tikslas – visiškai panardinti kavos tirščius, o tai prilygsta rankomis ruoštos kavos garinimui. Todėl pirmiausia visus kavos tirščius supilame į vandenį, kad jie tolygiai sugertų vandenį.
7. Kai laikas pasieks 25 sekundes, pereisime prie antrojo maišymo. Šio maišymo tikslas – pagreitinti kavos skonio junginių ištirpimą, todėl čia galime naudoti gana didelio maišymo intensyvumo techniką. Pavyzdžiui, šiuo metu Čiandžije naudojamas Z formos maišymo metodas, kai Z forma traukiama pirmyn ir atgal, kad kavos milteliai maišomi 10 sekundžių.
8. Kai laikas pasiekia 50 sekundžių, pereiname prie paskutinio maišymo etapo. Šio maišymo tikslas taip pat yra padidinti kavos medžiagų ištirpimą, tačiau skirtumas yra tas, kad ekstrakcijai artėjant prie pabaigos, kavoje nėra daug saldžiarūgščių medžiagų, todėl šiuo metu reikia sulėtinti maišymo jėgą. Šiuo metu Čiandžisėje naudojamas metodas yra žiedinis maišymas, kai lėtai piešiama apskritimų.
9. Po 55 sekundžių galime pašalinti uždegimo šaltinį ir palaukti, kol kava užvirs. Jei kavos virimo greitis lėtas, galite nuvalyti puodą drėgnu skudurėliu, kad paspartintumėte temperatūros kritimą ir kavos virimą, taip išvengdami per didelio kavos ištraukimo rizikos.
10. Kai kavos skystis visiškai supilamas į apatinį puodą, galima baigti ekstrakciją. Šiuo metu išpilant kavą iš sifono puodo ragavimui, galima šiek tiek nudeginti, todėl prieš ragaujant galima leisti jam šiek tiek išdžiūti.
11. Palaikykite šiek tiek pastovėję ir paragaukite! Be ryškių vyšninių pomidorų ir rūgščių slyvų aromato, būdingo Kenijai, taip pat juntamas geltonojo cukraus ir abrikosų bei persikų saldumas. Bendras skonis tirštas ir apvalus. Nors stiprumas nėra toks ryškus kaip rankomis plikytos kavos, sifonuojama kava turi tvirtesnį skonį ir ryškesnį aromatą, suteikdama visiškai kitokią patirtį.
Įrašo laikas: 2025 m. sausio 2 d.