Po kelių apdorojimo etapų arbata pasiekia svarbiausią etapą – gatavo produkto vertinimą. Tik tie produktai, kurie atitinka standartus atlikus bandymus, gali patekti į pakavimo procesą ir galiausiai būti pateikti į rinką.
Taigi, kaip atliekamas arbatos vertinimas?
Arbatos vertintojai arbatos minkštumą, vientisumą, spalvą, grynumą, sriubos spalvą, skonį ir lapų pagrindą vertina regimaisiais, lytėjimo, uoslės ir skonio pojūčiais. Jie suskirsto kiekvieną arbatos detalę, apibūdina ir vertina ją po vieną, kad nustatytų arbatos rūšį.
Arbatos vertinimas yra labai svarbus ir reikalauja griežtos aplinkos veiksnių, tokių kaip šviesa, drėgmė ir oras vertinimo patalpoje, kontrolės. Specialūs arbatos vertinimo įrankiai: vertinimo puodelis, vertinimo dubuo, šaukštas, lapelių pagrindas, svarstyklės, arbatos ragavimo puodelis ir laikmatis.
1 veiksmas: įdėkite diską
Sausos arbatos vertinimo procesas. Paimkite apie 300 gramų arbatos mėginio ir padėkite jį ant mėginių padėklo. Arbatos vertintojas paima saują arbatos ir ranka apčiuopia arbatos sausumą. Vizualiai apžiūrėkite arbatos formą, minkštumą, spalvą ir susiskaldymą, kad nustatytumėte jos kokybę.
2 žingsnis: Arbatos virimas
Išdėliokite 6 vertinimo dubenėlius ir puodelius, pasverkite 3 gramus arbatos ir suberkite juos į puodelį. Užpilkite verdančiu vandeniu ir po 3 minučių nukoškite arbatos sriubą bei supilkite ją į vertinimo dubenėlį.
3 žingsnis: stebėkite sriubos spalvą
Laiku stebėkite arbatos sriubos spalvą, ryškumą ir skaidrumą. Išskirkite arbatžolių šviežumą ir minkštumą. Paprastai geriau stebėti per 5 minutes.
4 žingsnis: užuoskite kvapą
Pauostykite užplikytų arbatžolių skleidžiamą aromatą. Pauostykite aromatą tris kartus: karštą, šiltą ir vėsų. Įskaitant kvapą, intensyvumą, išsilaikymą ir kt.
5 žingsnis: Skonis ir skonis
Įvertinkite arbatos sriubos skonį, įskaitant jos sodrumą, sodrumą, saldumą ir arbatos aštrumą.
6 veiksmas: įvertinkite lapus
Lapų apačia, dar vadinama arbatos nuosėdomis, pilama į puodelio dangtelį, kad būtų galima stebėti jų minkštumą, spalvą ir kitas savybes. Lapų apačios įvertinimas gali aiškiai atskleisti arbatos žaliavas.
Vertinant arbatą, kiekvienas žingsnis turi būti griežtai atliekamas laikantis arbatos vertinimo procedūrų taisyklių ir protokoluojamas. Vienas vertinimo etapas negali atspindėti arbatos kokybės, todėl norint padaryti išvadas, reikia atlikti išsamų palyginimą.
Įrašo laikas: 2024 m. kovo 5 d.