Geros kavos ruošimas namuose yra labai įdomus dalykas, tačiau tam reikia šiek tiek laiko atliekant papildomus paprastus veiksmus, tokius kaip tinkamos temperatūros vandens naudojimas, kavos pupelių svėrimas ir kt.kavos pupelių malimasvietoje.
Įsigijus kavos pupeles, prieš plikymą reikia atlikti dar vieną žingsnį – jas sumalti. Malimo metu kavos pupelės gali suformuoti pakankamą paviršiaus plotą, kuris gali dar labiau atskleisti kavos skonį plikymo metu.
Kavos miltelių malimo laipsnis
Paprastai kavos pupelių malimo laipsnį galima suskirstyti į šias kategorijas:
(1) Rupus malimas: Kavos dalelės yra panašios į rupią baltąjį cukrų.
(2) Vidutinio malimo: dalelės tokio pat dydžio kaip cukraus ir stambiojo baltojo cukraus mišinio.
(3) Smulkus malimas: kavos malimas yra beveik miltelių pavidalo, panašaus tirštumo kaip cukraus pudra.
Kai kurie žmonės malimo laipsnį taip pat skirsto į detalesnes kategorijas, pavyzdžiui, „vidutinis“ skirstomas į „vidutinio–rupaus“ ir „vidutinio–smulkaus“. Tačiau pagrindiniai metodai vis dar yra grubus malimas, vidutinis malimas ir smulkus malimas.
Kavos ruošimo reikmenys, tinkantys skirtingo malimo lygiui
Malimo laipsnis paprastai priklauso nuo plikymo būdo. Skirtingų kavos skonių gamybos reikalavimai skiriasi. Jei plikymo laikas trumpas, malti milteliai turi būti smulkesni. Reikalingas kavos miltelių smulkumas priklauso nuo naudojamo plikymo įrankio.
Grubus malimas paprastai tinka prancūziško spaudimo kavai, nes prancūziško spaudimo kavai naudojamas tiesiausias metodas – mirkymas ir filtravimas, leidžiantis aliejui ir aromatinėms medžiagoms praeiti pro filtrą.
Vidutinio malimo kava tinka tiek rankomis plikytai kavai, tiek sifono kavai. Kadangi sifono kavos ekstrakcijos laikas paprastai yra apie 1 minutę, jei kavos milteliai bus per smulkūs, jie ne tik bus per daug ekstrahuojami, bet ir kavos skystis užkimš kanalą grįžtamojo srauto metu; jei kavos milteliai bus per stambūs, aromatinės medžiagos liks paslėptos dalelių viduje ir negalės išskirti kvapo, todėl tinkamiausi yra vidutinio malimo kavos milteliai.
Itališkam espresui tinka smulkus malimas. Itališko aparato ekstrakcijos procese kavos milteliai turi atlaikyti aukštą slėgį ir aukštą temperatūrą, todėl jie turi būti smulkūs, kad po suspaudimo juos būtų galima tolygiai išgauti. Panašiai smulkiai malti kavos milteliai tinka ir tradicinei turkiškai kavai.
Kavos malimo laipsnį įtakojantys veiksniai
1. Kavos miltelių sąlyčio vieta
Malimo dydžio įtaka yra susijusi su santykinai mažais fiziniais procesais, vykstančiais alaus gamybos metu.
Kai vanduo bando išgauti tuos skonius iš atskirų kavos dalelių ir supilti juos į jūsų puodelį, jis negali stebuklingai jų perkelti į kavos tirščių centrą. Jis turi pradėti nuo kavos granulių išorės ir pirmiausia nuplauti tirpias kavos daleles.
Tarkime, kad turite kavos granulę, perpjaukite ją per pusę. Bendras likęs kavos kiekis yra toks pat, bet dabar dalelės paviršiaus plotas yra didesnis ir vanduo gali į ją iš karto patekti. Kuo daugiau fragmentų suskaidysite kavos daleles, tuo didesnis paviršiaus plotas bus atidengtas (o bendra kavos masė išlieka pastovi).
Todėl bet kokio kavos ruošimo metodo metu smulkesni kavos tirščiai išgaunami greičiau, o stambesni – lėčiau.
2. Kavos malimo atsparumas
Jei išimsite dvi kavos partijas ir viena iš jų bus smulkesnė už kitą, šių kavos dalelių išsidėstymas bus kitoks.
Tarkime, kad vieną mėgintuvėlį užpildote akmenimis, o kitą – smėliu. Jei bandysite pilti vandenį į akmenis, vanduo greitai nutekės žemyn, nes tarp akmenų visada bus dideli tarpai; Tačiau tarpai tarp smėlio dalelių yra labai maži, todėl vandens tekėjimui reikia daugiau laiko. Tas pats gali nutikti ir pilant arba ypač keičiant espreso malimo rupumą. Jei kava bus per smulkiai sumalta, tai ne tik padidins ekstrakcijos efektyvumą, bet ir sulėtins tekėjimo greitį bei padidins bendrą laiką (o tai taip pat padidins ekstrakcijos efektyvumą).
Kuo mažesnis rudos medžiagos, išgautos iš kavos tirščių puodelyje, procentas, tuo stipresnis kavos rūgštingumas. Kuo didesnis procentas, tuo ji kartus. Todėl, jei jūsų išpilta kava yra per kartus, galite įpilti šiek tiek stambesnės ir pakartoti visus kitus veiksmus – tai bus naudinga. Jei jūsų prancūziško spaudimo kava yra per rūgštaus skonio ir joje trūksta saldumo, sutrinkite ją į mažesnius gabalėlius, kad skonis būtų subalansuotas.
Kiekviena kavos rūšis yra skirtinga, todėl atitinkamo malimo rupumo reguliavimas yra labai svarbus žingsnis.
Įrašo laikas: 2024 m. lapkričio 5 d.