Tiek kavos profesionalai, tiek namų baristos žino, kaip sunku naudoti nestabiliai veikiantį malūnėlį. Dėl daugybės veiksnių – nuo skirtingų apdorojimo metodų iki miltelių paskirstymo būdų – išmokti reguliuoti espreso kavos ruošimą užtruko nemažai laiko, todėl prastai veikiantis malūnėlis tik padidins nusivylimą.
Netolygus dalelių dydžio pasiskirstymas, nevienodas miltelių kiekis ir didelis malimo likučių kiekis gali rimtai sutrikdyti darbo eigą, jau nekalbant apie ekstrakciją. Nors jau žinome, kad geras malūnėlis gali turėti didelės įtakos bendrai kavos kokybei, konsistencija yra dar vienas svarbus veiksnys.
Norėdamas geriau suprasti, kodėl kavos malūnėlio konsistencija tokia svarbi, laisvai samdomas barista, instruktorius ir kavos turinio kūrėjas Benas Lewisas pasidalijo savo įžvalgomis.
1. Vystymasiskavos pupelių malūnėliaivis dar tęsiasi
Aukščiausios kokybės kava yra sparčiai besikeičianti ir dinamiška pramonės šaka, kurioje kasmet atsiranda naujų technologijų. Tačiau pastaruoju metu akivaizdžiausia inovacija turėtų būti įranga, įskaitant kavos aparatus ir malūnėlius. Geriau suprantant malimo dydžio ir dalelių dydžio pasiskirstymo svarbą gaminant aukštos kokybės kavą, nuolat tobulinamas ir malūnėlis. Kavos pupelių malūnėlių kūrimas perėjo nuo miltelių silosų prie laiko ir kiekybinio miltelių dozavimo, o vėliau prie intuityvesnės technologijos naudojimo, daugiausia dėmesio skiriant nuoseklumui.
Benas Lewisas yra nepriklausomas barista, mokymų vadovas ir kavos konsultantas Jungtinėje Karalystėje. Būdamas susipažinęs su sparčiai besikeičiančių kavinių ir pramonės šakų valdymu, jis mano, kad nuoseklumas ir tikslumas yra labai svarbūs norint išlaikyti espreso kokybę visą dieną. Be to, stabilus itališkas espreso malūnėlis gali ne tik pagerinti kavos kokybę, bet ir padėti optimizuoti darbo eigą.
Raktas į sėkmingą bet kurios kavinės veiklą ir bendrą baristų pasitenkinimą darbu – didesnis efektyvumas gali sutrumpinti klientų laukimo laiką, pagerinti produktyvumą ir netgi sukurti saugesnę darbo aplinką. Kitas svarbus privalumas – atliekų mažinimas. Dauguma kavamalių paprastai palieka didelį kiekį maltos kavos miltelių, o tai gali neigiamai paveikti ekstrakciją ir suteikti espresui pasenusį, seną skonį. Tai reiškia, kad baristos turi reguliariai valyti malūnėlį, o tai gali padidinti atliekų kiekį ir apsunkinti darbo eigą.
Mažiau užimtoje aplinkoje baristos turi daugiau laiko atidžiai stebėti kavos miltelių lygį, tačiau greitėjant aptarnavimui, šio kruopštaus patikrinimo dažnumas gali sparčiai mažėti. Jei kavos pupelių malūnėlis kaskart gali sumalti nedidelį kiekį miltelių, baristos, ruošdamos didelį kavos kiekį, gali atsižvelgti į vienu kintamuoju mažiau ir sutelkti dėmesį į gero darbo eigos palaikymą.
2. Technologiniai pokyčiairankiniai kavos malūnėliai
Per pastaruosius dvidešimt metų komerciniai kavos pupelių malūnėliai tapo labai sudėtingi ir tikslūs. Espreso ruošimo technologija, daugiausia dalelių dydžio pasiskirstymo atžvilgiu, tapo pažangesnė. Smulkintuvo galvutės forma ir dizainas yra neatsiejama šio vystymosi dalis. Ypač naudojant 85 mm plokščią diską, sumažinus smulkių miltelių kiekį, galima gauti vienodesnio dydžio malimą. Tai labai mažos dalelės, ir jei smulkių miltelių yra per daug, tai gali lemti netolygų ekstrakciją.
Ir atvirkščiai, skonio aiškumas gerokai pagerėja, todėl baristos gali atskleisti subtilesnius, sudėtingesnius ir subtilesnius espreso skonius. Kai kurie kavos pupelių malūnėliai taip pat turi vertikalius latakus, mažinančius itin mažą likučių kiekį, kad pagerintų miltelių konsistenciją. Nors malimo likučių kiekis niekada negali būti lygus nuliui, nepriklausomai nuo naudojamo prekės ženklo ar modelio, sumažinus likučių kiekį, kiekviena kavos porcija gali būti šviežia ir tiksli.
Pagerinkite greitį ir darbo eigą
Baristų pastangas ruošiant kavą reikia subalansuoti su laiku, kurį klientai nori laukti, tačiau suderinti kokybę ir greitį ne visada lengva. Didelės spartos kiekybiniai malūnėliai gali padėti palengvinti šį procesą. Benas atkreipė dėmesį, kad papildomos kelios sekundės, gaunamos po kiekvienos koncentracijos, gali būti skirtos tobulam ekstrakcijos procesui, gaminant aukštos kokybės pieną ir latte art, kurie yra labai svarbūs.
Įtemptame procese kiekviena sekundė yra labai svarbi. Be efektyvumo, nuoseklumo ir tikslumo greitis neturi prasmės. Naudojant malūnėlį, užtikrinantį pastovų miltelių kiekį, baristos gali atsižvelgti į vienu kintamuoju mažiau, kai reikia didelio našumo. Naudojant malūnėlį, kurio malimo rupumas reguliuojamas laiku, neišvengiamai pasikeis miltelių svoris, o tai reiškia, kad baristos turi rankiniu būdu įpilti arba išimti kavos miltelius iš kavos rankenėlės. Žinoma, tai daug laiko reikalaujanti užduotis, ypač kritiniu aptarnavimo metu.
Tylus šlifavimas ir patogus valdymas
Geras darbo eigas kartu su stabiliukavos malūnėlisgali padaryti kavinę sėkmingą. Įrodyta, kad baristų ir klientų sąveika gali pagerinti klientų pasitenkinimą ir išlaikymo rodiklius, o tai ypač svarbu mažoms kavinėms. Tačiau malūnėlio keliamas triukšmas taip pat gali turėti įtakos klientų patirčiai ir dalyvavimo galimybėms. Kavos malimo procesas natūraliai bus labai garsus, o kai kurie garsai ir tonai bus dar labiau trikdantys. Kai bandote kalbėtis su klientais kavinės aplinkoje, aukštesni tonai paprastai labiau trikdo.
Kai kuriuose kavos pupelių malūnėliuose naudojama tylaus malimo technologija, kuri daro didelę įtaką tiek baristų, tiek vartotojų pasitenkinimui ir yra labai naudinga palaikant bendravimą su klientais. Žinoma, tai taip pat gali padėti žmonėms labiau susikaupti. Automatizavimas taip pat vaidina vis svarbesnį vaidmenį kavinėse, ir malūnėlis nėra išimtis. Kai kuriuose kavos pupelių malūnėliuose yra įmontuoti jutikliniai ekranai ir skirtingi aktyvinimo režimai, kurie yra labai patogūs naudoti.
Prie malūnėlio taip pat galima integruoti kitą automatinę įrangą, pavyzdžiui, malūnėlyje įmontuotą automatinį miltelių presą, siekiant dar labiau pagerinti konsistenciją. Baristų suspaudžiamų miltelių kiekis gali labai skirtis, todėl kiekvieno plikymo metu sunku išlaikyti tą patį slėgio lygį. Reguliuojant miltelių preso slėgį, automatinį miltelių presą galima nustatyti taip, kad kiekvieną kartą spaudžiant miltelius būtų generuojamas tiksliai toks pats slėgis.
Be tikslaus ir patikimo malūnėlio beveik neįmanoma laiku paruošti klientams skanios espreso kavos. Kartais gali atrodyti, kad auksinis malūnėlio efektyvumo ir nuoseklumo santykis nepasiekiamas, tačiau investuodamos į aukštos kokybės įrangą, kuri geriausiai tinka baristoms, kavinės tikrai pasieks dar geresnių rezultatų.
Įrašo laikas: 2025 m. birželio 17 d.