Sužinokime apie legendinį kavos indą, kurį privalo turėti kiekviena italų šeima!
„Mocha“ puodą 1933 m. Išrado italų Alfonso Bialetti. Tradiciniai „Mocha“ puodai paprastai yra gaminami iš aliuminio lydinio medžiagos. Lengva subraižyti ir gali būti šildomas tik atvira liepsna, tačiau negalima pašildyti indukcine virykle, kad gautumėte kavos. Taigi šiais laikais dauguma „Mocha“ puodų yra pagaminti iš nerūdijančio plieno.
Kavos išgavimo iš „Mocha“ puodo principas yra labai paprastas, tai yra naudoti garų slėgį, susidarantį apatiniame puode. Kai garų slėgis yra pakankamai didelis, kad būtų galima įsiskverbti į kavos miltelius, jis pastums karštą vandenį į viršutinį puodą. Iš „Mocha“ puodo išgaunama kava turi stiprų skonį, rūgštingumo ir kartumo derinį, joje gausu aliejaus.
Todėl didžiausias „Mocha“ puodo pranašumas yra tas, kad jis yra mažas, patogus ir lengvai valdomas. Net paprastos italų moterys gali įvaldyti kavos gaminimo techniką. Ir nesunku gaminti kavą su stipriu aromato ir auksiniu aliejumi.
Tačiau jo trūkumai taip pat yra labai akivaizdūs, tai yra, viršutinė kavos skonio, pagaminto iš „Mocha“ puodo, skonio riba yra žema, o tai nėra tokia aiški ir šviesi kaip rankų darbo kavos, taip pat nėra tokia sodri ir subtili kaip itališkos kavos aparatas. Todėl „Boutique“ kavinėse beveik nėra „Mocha“ puodų. Bet kaip šeimos kavos indai, tai yra 100 taškų indai.
Kaip kavos gaminti „Mocha“ puodą?
Reikalingi įrankiai: „Mocha“ puodas, dujinių viryklės ir viryklės rėmai arba indukcinė viryklė, kavos pupelės, pupelių malūnėlis ir vanduo.
1. Įpilkite išgrynintą vandenį į apatinį Mocha virdulio puodą, kurio vandens lygis yra maždaug 0,5 cm žemiau slėgio mažinimo vožtuvo. Jei jums nepatinka stiprus kavos skonis, galite pridėti daugiau vandens, tačiau ji neturėtų viršyti apsauginės linijos, pažymėtos kavos puode. Jei jūsų įsigytas kavos puodas nėra paženklintas, nepamirškite neviršyti slėgio mažinimo vožtuvo vandens tūriui, kitaip gali kelti pavojų saugai ir padaryti didelę žalą pačiam kavos puodui.
2. Kavos šlifavimo laipsnis turėtų būti šiek tiek storesnis nei itališkos kavos. Galite paminėti tarpo dydį miltelių bako filtre, kad įsitikintumėte, jog kavos dalelės nenukris nuo puodo. Lėtai supilkite kavos miltelius į miltelių baką, švelniai bakstelėkite, kad tolygiai paskirstytumėte kavos miltelius. Norėdami išlyginti kavos miltelių paviršių mažos kalvos pavidalu, naudokite audinį. Miltelių rezervuaro užpildymo milteliais tikslas yra išvengti blogo skonio su trūkumais. Kadangi artėjant prie kavos miltelių tankio miltelių rezervuare, jis išvengia per didelio ekstrahavimo ar nepakankamo išgaunamo kai kurių kavos miltelių fenomeno, sukeliančio nelygų skonį ar kartumą.
3. Įdėkite miltelių lovį į apatinį puodą, priveržkite viršutinę ir apatinę „Mocha“ puodo dalis, o tada padėkite ant elektrinės keramikos viryklės, kad būtų galima šilumos šildymą;
Kai „Mocha“ puodas įkaista iki tam tikros temperatūros ir „Mocha“ puodas skleidžia pastebimą „verkšlenimo“ garsą, tai rodo, kad kava buvo užvirta. Nustatykite elektrinę keramikos viryklę iki silpnos ugnies ir atidarykite puodo dangtį.
5. Kai kavos skystis iš virdulio yra įpusėjus, išjunkite elektrinę keramikos viryklę. Likusi „Mocha“ puodo šiluma ir slėgis pastums likusį kavos skystį į viršutinį puodą.
6. Kai kavos skystis buvo ištrauktas į puodo viršų, jį galima išpilti į puodelį pagal skonį. Iš „Mocha“ puodo išgaunama kava yra labai sodri ir gali išgauti „Crema“, todėl yra arčiausiai espreso skonio. Taip pat galite sumaišyti su tinkamu kiekiu cukraus ar pieno.
Pašto laikas: 2012 m. Rugsėjo 27 d