Sužinokime apie legendinį kavos indą, kurį privalo turėti kiekviena italų šeima!
Mokos puodą 1933 m. išrado italas Alfonso Bialetti. Tradiciniai mokas puodai paprastai gaminami iš aliuminio lydinio. Juos lengva subraižyti ir galima šildyti tik atvira liepsna, tačiau negalima jų šildyti indukcine virykle kavai ruošti. Todėl šiais laikais dauguma mokos puodų gaminami iš nerūdijančio plieno.
Kavos ruošimo iš mokas kavos virimo principas yra labai paprastas – naudojamas apatiniame puode susidarantis garų slėgis. Kai garų slėgis yra pakankamai didelis, kad prasiskverbtų pro kavos miltelius, jis stumia karštą vandenį į viršutinį puodą. Iš mokas kavos virimo kavos išgauta kava yra stipraus skonio, rūgštingumo ir kartumo derinio, joje gausu aliejaus.
Todėl didžiausias mokos kavos virimo aparato privalumas yra tas, kad jis mažas, patogus ir lengvai valdomas. Net paprastos italės gali įvaldyti kavos ruošimo techniką. Be to, lengva paruošti kavą su stipriu aromatu ir auksiniu aliejumi.
Tačiau jo trūkumai taip pat akivaizdūs, tai yra, kavos, pagamintos iš mokos virdulio, skonio viršutinė riba yra žema, ji nėra tokia skaidri ir ryški kaip rankų darbo kava, taip pat nėra tokia sodri ir subtili kaip itališko kavos aparato. Todėl butikinėse kavinėse mokos virdulių beveik nėra. Tačiau kaip šeimos kavos įrankis, tai yra 100 balų įrankis.
Kaip naudoti mokos puodą kavai ruošti?
Reikalingos priemonės: mokas puodas, dujinė viryklė ir viryklės rėmas arba indukcinė viryklė, kavos pupelės, kavos pupelių malūnėlis ir vanduo.
1. Į apatinį mokos kavos virdulio puodą įpilkite išgryninto vandens, vandens lygį palikdami maždaug 0,5 cm žemiau slėgio mažinimo vožtuvo. Jei nemėgstate stipraus kavos skonio, galite įpilti daugiau vandens, tačiau jis neturėtų viršyti ant kavos virdulio pažymėtos saugos linijos. Jei jūsų įsigytas kavos virdulys nėra paženklintas, nepamirškite neviršyti slėgio mažinimo vožtuvo vandens tūrio, kitaip gali kilti pavojus saugai ir didelė žala pačiam kavos virduliui.
2. Kavos malimo laipsnis turėtų būti šiek tiek tirštesnis nei itališkos kavos. Galite atkreipti dėmesį į miltelių talpyklos filtro tarpo dydį, kad kavos dalelės nenukristų nuo indo. Lėtai supilkite kavos miltelius į miltelių talpyklą, švelniai pastuksendami, kad kavos milteliai tolygiai pasiskirstytų. Šluoste išlyginkite kavos miltelių paviršių, kad susidarytų nedidelė kauburėlė. Miltelių talpyklos pildymo milteliais tikslas – išvengti prasto defektinių skonių išgavimo. Didėjant kavos miltelių tankiui miltelių talpykloje, išvengiama per didelio arba nepakankamo kai kurių kavos miltelių išgavimo, dėl kurio skonis gali būti netolygus arba kava gali būti kartu.
3. Į apatinį puodą supilkite miltelių lovelį, priveržkite viršutinę ir apatinę mokos puodo dalis ir padėkite jį ant elektrinės keraminės viryklės, kad būtų galima šildyti dideliu karščiu;
Kai mokas įkaista iki tam tikros temperatūros ir pasigirsta girdimas „cypimo“ garsas, tai rodo, kad kava išvirta. Nustatykite elektrinę puodinę į mažą ugnį ir atidarykite puodo dangtį.
5. Kai kavos skystis iš virdulio bus pusiau išbėgęs, išjunkite elektrinę puodą. Mokos kavos viryklės likęs karštis ir slėgis stums likusį kavos skystį į viršutinį puodą.
6. Kai kavos skystis nubėgs iki puodo viršaus, jį galima supilti į puodelį pagal skonį. Iš mokas kavai skirto puodo ištraukta kava yra labai sodri ir gali išgauti putų, todėl savo skoniu ji yra artimiausia espreso kavai. Taip pat galite ją sumaišyti su atitinkamu kiekiu cukraus arba pieno ir išgerti.
Įrašo laikas: 2023 m. rugsėjo 27 d.