Ar sunku plikyti kavą? Kalbant apie rankų plovimo ir vandens valdymo įgūdžius, stabili vandens srovė daro didelę įtaką kavos skoniui. Nestabili vandens srovė dažnai sukelia neigiamų pasekmių, tokių kaip netolygus ekstrahavimas ir kanalų efektai, todėl kava gali būti ne tokia skani.
Yra du būdai tai išspręsti: pirma, griežtai kontroliuoti vandens kiekį; antra, susilpninti vandens įpurškimo poveikį kavos ekstrakcijai. Jei norite paprastai ir patogiai išgerti gerą puodelį kavos, antrasis metodas yra geriausias pasirinkimas. Kalbant apie produkto stabilumą, panardinimo ekstrakcija yra stabilesnė ir paprastesnė nei filtravimo ekstrakcija.
Filtruotas ekstrahavimasyra sinchroninis vandens įpurškimo ir kavos lašelių išgavimo procesas, kurio tipiškas atstovas yra rankomis plikyta kava.Mirkymo ekstrakcijareiškia nuolatinį vandens ir kavos miltelių mirkymą tam tikrą laiką prieš filtravimą, kurį reprezentuoja prancūziški slėginiai indai ir išmanieji puodeliai. Kai kurie žmonės taip pat mano, kad kava, pagaminta išPrancūziško preso kavos virimo aparatasnėra tokia skani kaip rankomis plikyta kava. Taip greičiausiai yra dėl netinkamų ekstrakcijos parametrų, kaip ir rankomis plikytos kavos atveju, jei naudojami neteisingi parametrai, gauta kava nebus skani. Mirkymo ir filtravimo būdu pagamintos kavos skonio skirtumas yra tas, kad mirkymas ir ekstrakcija yra sodresnio ir saldesnio skonio nei filtravimas ir ekstrakcija; hierarchijos ir švaros pojūtis bus prastesnis nei filtravimas ir ekstrakcija.
NaudojantPrancūziško preso puodasNorint paruošti kavą, tereikia įvaldyti malimo laipsnį, vandens temperatūrą, proporcijas ir laiką, kad būtų gautas stabilus kavos skonis, visiškai išvengiant tokių nestabilių veiksnių kaip vandens kontrolė. Proceso etapai taip pat yra mažiau rūpesčių keliantys nei rankinis praplovimas, tereikia keturių žingsnių: miltelių supilimas, vandens užpylimas, laukimo laikas ir filtravimas. Jei parametrai naudojami teisingai, mirkytos ir ekstrahuotos kavos skonis yra visiškai panašus į rankomis užplikytos kavos. Tipiškas kavos skrudinimo kavos parduotuvėse skonis gaunamas mirkant (puodeliuojant). Todėl, jei norite paragauti kavos, kurią paragautų skrudinto kavos skrudinimo meistras, geriausias pasirinkimas yra mirkymas.
Toliau pateikiamas Jameso Hoffmano slėginio puodo alaus darymo metodo, kuris kilęs iš puodeliavimo, pasidalijimas.
Miltelių kiekis30 g
Vandens tūris500 ml (1:16,7)
Šlifavimo laipsnispuodelio standartas (granuliuotas baltasis cukrus)
Vandens temperatūraTiesiog užvirinkite vandenį (jei reikia, naudokite 94 laipsnių Celsijaus)
ŽingsnisĮpilkite: Pirmiausia įberkite 30 g kavos miltelių, tada įpilkite 500 ml karšto vandens. Karštas vanduo turi visiškai įsigerti į kavos miltelius; Tada palaukite 4 minutes, kol kavos milteliai visiškai įsigers į vandenį; Po 4 minučių šaukštu švelniai pamaišykite paviršinį miltelių sluoksnį, tada šaukštu surinkite auksines putas ir paviršiuje plūduriuojančius kavos miltelius; Tada palaukite 1–4 minutes, kol kavos tirščiai natūraliai nusės apačioje. Galiausiai švelniai paspauskite, kad kavos tirščiai atsiskirtų nuo kavos skysčio, tuo tarpu supilkite kavos skystį. Tokiu būdu paruošta kava beveik atitinka skrudinimo metu gautą skonį. Mirkymo kavos ekstrakcijai privalumas yra tas, kad tai gali sumažinti dėl žmogaus neapibrėžtumo atsirandantį nestabilų skonį, o pradedantieji taip pat gali užplikyti stabilią ir skanią kavą. Taip pat galima nustatyti pupelių kokybę – kuo aukštesnė kokybė, tuo geriau atspindimas skonis. Priešingai, brokuotos pupelės tiksliai atspindės brokuotą skonį.
Kai kurie žmonės taip pat mano, kad kava, pagaminta iškavos stūmoklisyra labai drumstas, o smulkios miltelių dalelės veikia skonį vartojant. Taip yra todėl, kad slėginiame puode kavos tirščiams filtruoti naudojamas metalinis filtras, kurio filtravimo efektas yra blogesnis nei filtro popieriaus. Šios problemos sprendimas labai paprastas. Galite naudoti specialiai prancūziškiems slėginiams puodams sukurtą apvalų filtro popierių ir uždėti jį ant filtrų rinkinio, kuris taip pat gali išfiltruoti kavos skystį, pasižymintį tokiu pat skaidriu ir švariu skoniu kaip ir rankomis ruošta kava. Jei nenorite pirkti papildomo filtro popieriaus, galite jį supilti į filtro puodelį su filtro popieriumi filtravimui, ir efektas bus toks pat.
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 27 d.