Vietnamietiškas filtravimo puodas yra ypatingas kavos įrankis vietnamiečiams, kaip ir „Mocha“ puodas Italijoje bei „Türkiye“ puodas Turkijoje.
Jei žiūrėtume tik į vietnamietiško lašelinio filtro puodo struktūrą, ji būtų pernelyg paprasta. Jo struktūra daugiausia suskirstyta į tris dalis: išorinį filtrą, slėgio plokštės vandens separatorių ir viršutinį dangtį. Tačiau žiūrint į kainą, bijau, kad už šią kainą nenusipirksite jokių kitų kavos reikmenų. Dėl mažos kainos pranašumo nusipirkau vieną pažaisti. Nesakyk, tai gana smagu!
Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kaip šis vietnamietis naudoja šį puodą. Vietnamas taip pat yra pagrindinė kavos gamintoja, tačiau čia auginama „Robusta“ kava, kuri yra kartų ir stiprų skonį turinti. Taigi vietiniai gyventojai nesitiki tokio sodraus skonio, jie tiesiog nori paprasto puodelio, kuris nebūtų per daug kartus ir galėtų atgaivinti protą. Taigi (anksčiau) Vietnamo gatvėse buvo daug kondensuoto pieno kavos, gaminamos lašintuvuose. Metodas taip pat labai paprastas. Į puodelį įpilkite šiek tiek pieno, tada ant puodelio uždėkite lašintuvą, užpilkite karštu vandeniu ir uždenkite dangčiu, kol kava baigs lašėti.
Paprastai vietnamietiškuose filtravimo puoduose naudojamose kavos pupelėse daugiausia koncentruotas kartumas. Taigi, jei naudojate lengvai skrudintas kavos pupeles su gėlių vaisių rūgštele, ar vietnamietiški filtravimo puodai gali būti skanūs?
Pirmiausia supraskime vietnamietiško lašelinio filtro ištraukimo principą. Filtro apačioje yra daug skylių, ir iš pradžių šios skylės yra gana didelės. Jei kavos miltelių skersmuo yra mažesnis už šią skylę, kavos milteliai kris į kavą. Tiesą sakant, kavos tirščiai nukris, bet nukritęs kiekis bus mažesnis nei tikėtasi, nes yra slėgio plokštės vandens separatorius.
Įbėrus kavos miltelius į filtrą, švelniai jį išlyginkite, tada horizontaliai įdėkite vandens separatorių su slėgine plokštele į filtrą ir tvirtai prispauskite. Tokiu būdu didžioji dalis kavos miltelių nenukris. Jei slėginė plokštelė bus tvirtai prispausta, vandens lašeliai lašės lėčiau. Todėl rekomenduojama ją prispausti iki galo, kad nereikėtų atsižvelgti į šį kintamąjį.
Galiausiai uždenkite viršutinį dangtelį, nes įpylus vandens, slėgio plokštė gali pakilti kartu su vandeniu. Viršutinio dangtelio uždengimas skirtas slėgio plokštei paremti ir neleisti jai pakilti. Kai kurios slėgio plokštės dabar tvirtinamos sukant, ir šio tipo slėgio plokštėms viršutinio dangtelio nereikia.
Tiesą sakant, pamačius tai, vietnamietiškas kavos virimo aparatas yra tipiškas lašelinės kavos ruošimo įrankis, tačiau jo lašelinio filtravimo metodas yra gana paprastas ir grubus. Tokiu atveju, jei tik randame tinkamą malimo laipsnį, vandens temperatūrą ir santykį, šviesiai skrudinta kava taip pat gali būti gardaus skonio.
Atliekant eksperimentus, daugiausia reikia nustatyti malimo laipsnį, nes malimo laipsnis tiesiogiai veikia lašelinės kavos ekstrakcijos laiką. Kalbant apie proporcijas, pirmiausia naudojame 1:15, nes tokiu santykiu lengviau išgauti tinkamą ekstrakcijos greitį ir koncentraciją. Kalbant apie vandens temperatūrą, naudosime aukštesnę temperatūrą, nes vietnamietiškos lašelinės kavos izoliacinės savybės yra prastos. Be maišymo įtakos, vandens temperatūra yra efektyviausias būdas kontroliuoti ekstrakcijos efektyvumą. Eksperimente naudota vandens temperatūra buvo 94 laipsniai Celsijaus.
Naudojamas miltelių kiekis yra 10 gramų. Dėl mažo lašelinio filtro indo dugno ploto, siekiant kontroliuoti miltelių sluoksnio storį, jis nustatytas ties 10 gramų miltelių. Iš tikrųjų galima naudoti apie 10–12 gramų.
Dėl filtro talpos apribojimo vandens įpurškimas yra padalintas į du etapus. Filtras vienu metu gali talpinti 100 ml vandens. Pirmajame etape įpilama 100 ml karšto vandens ir uždengiamas viršutinis dangtis. Kai vandens lygis nukrenta iki pusės, įpurškiama dar 50 ml ir vėl uždengiamas viršutinis dangtis, kol baigiamas visas lašelinis filtravimas.
Atlikome bandymus su lengvai skrudintomis kavos pupelėmis iš Etiopijos, Kenijos, Gvatemalos ir Panamos ir galiausiai nustatėme 9,5–10,5 malimo laipsnį pagal EK-43 skalę. Persijojus per 20 akučių sietą, rezultatas buvo maždaug 75–83 %. Ekstrahavimo laikas – 2–3 minutės. Grubiai malta kava lašėja trumpiau, todėl kavos rūgštingumas yra ryškesnis. Smulkiau malta kava lašėja ilgiau, todėl yra saldesnė ir skanesnė.
Šis prietaisas yra tikrai patogus, ypač namuose, jis gali visiškai pakeisti kavos kabinimo ausyse funkciją. Kol kontroliuojamas kavos malimo laipsnis, kitas žingsnis yra užpilti vandenį ir jį perfiltruoti prieš geriant gerą kavą. Jei manote, kad iš lašėjimo indelio lašančioje kavoje bus likučių, į filtrą taip pat galite įdėti tabletės formos filtro popierių, kad kavos milteliai nepatektų į kavą.
Be juodos kavos, galite pasigaminti ir gerą latte kavą. Late kavoje svarbiausia kavos skysčio ir pieno dermė. Silpno skonio ar mažos koncentracijos kava netinka derinti su pienu, todėl pirmenybė teikiama giliai skrudintoms kavos pupelėms su kartaus skonio. Malimo laipsnį reikia sureguliuoti iki smulkesnio, maždaug tokio pat, kaip ir mokas kavos virimo aparate.
Į puodelį įdėkite 50 gramų ledo kubelių, užpilkite 150 mililitrų pieno, ant lašintuvo uždėkite filtro popierių, suberkite 10 gramų kavos miltelių, sandariai paspauskite slėginę plokštelę, užpilkite 70 mililitrų 95 laipsnių karšto vandens ir uždenkite dangčiu. Palaukite, kol kavos skystis nuvarvės, ir filtruokite apie 5–6 minutes.
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 22 d.