Vietnamietiškas lašinamas filtro puodas yra specialus vietnamiečiams skirtas kavos indas, kaip ir Mocha puodas Italijoje ir Türkiye puodas Turkijoje.
Jei pažiūrėtume tik į vietnamiečių struktūrąlašintuvo filtro puodas, tai būtų per daug paprasta. Jo struktūra daugiausia suskirstyta į tris dalis: atokiausias filtras, slėgio plokštės vandens separatorius ir viršutinis dangtis. Bet žiūrint į kainą, bijau, kad už tokią kainą nenusipirksi kitų kavos indų. Dėl mažos kainos pranašumo jis pelnė daugelio žmonių meilę.
Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kaip šis vietnamietis naudoja šį puodą. Vietnamas taip pat yra pagrindinė kavos gamybos šalis, tačiau čia gaminama kartaus ir stipraus skonio Robusta. Tad vietiniai nesitiki, kad kava bus tokio sodraus skonio, o tiesiog nori paprasto puodelio, kuris nebūtų per daug kartaus ir gali atgaivinti mintis. Taigi (anksčiau) Vietnamo gatvėse buvo daug kondensuoto pieno kavos, gaminamos su lašintuvais. Metodas taip pat labai paprastas. Į puodelį įpilkite šiek tiek pieno, tada ant puodelio uždėkite lašinimo sietelį, užpilkite karštu vandeniu ir uždenkite dangčiu, kol kavos lašeliai baigsis.
Paprastai vietnamietiškuose induose naudojamos kavos pupelės yra daugiausia kartumo. Taigi, jei naudojate lengvai skrudintas kavos pupeles su gėlių vaisių rūgštimi, ar vietnamietiški lašintuvai gali būti skanūs?
Pirmiausia supraskime Vietnamo lašelinio filtro ištraukimo principą. Filtro apačioje yra daug skylių ir iš pradžių šios skylės yra gana didelės. Jei kavos miltelių skersmuo yra mažesnis už šią skylę, ar šie kavos milteliai nepateks į kavą. Tiesą sakant, kavos tirščiai nukris, bet nukrito mažiau nei tikėtasi, nes yra slėgio plokštės vandens separatorius.
Įdėję kavos miltelius į filtrą, švelniai juos paglostykite, o slėginės plokštės vandens separatorių įdėkite horizontaliai į filtrą ir tvirtai paspauskite. Taip didžioji dalis kavos miltelių nenukris. Jei slėgio plokštelė bus stipriai prispausta, vandens lašeliai lašės lėčiau. Rekomenduojame jį spausti iki kuo stipresnio slėgio, kad nereikėtų atsižvelgti į šio faktoriaus kintamąjį.
Galiausiai uždenkite viršutinį dangtį, nes įpurškus vandens slėgio plokštė gali pakilti kartu su vandeniu. Viršutinio dangčio uždengimas turi palaikyti slėgio plokštę ir neleisti jai pakilti. Kai kurios prispaudimo plokštės dabar tvirtinamos sukant, o tokio tipo prispaudimo plokštėms nereikia viršutinio dangčio.
Tiesą sakant, tai pamačius, vietnamietiškas puodas yra tipiškas lašinamas kavos indas, tačiau jo lašelinio filtravimo metodas yra šiek tiek paprastas ir neapdorotas. Tokiu atveju, kol randame tinkamą malimo laipsnį, vandens temperatūrą ir santykį, šviesiai skrudinta kava taip pat gali išgauti skanų skonį.
Atliekant eksperimentus, daugiausiai reikia rasti malimo laipsnį, nes malimo laipsnis tiesiogiai įtakoja lašinamos kavos ištraukimo laiką. Kalbant apie proporciją, pirmiausia naudojame 1:15, nes tokiu santykiu lengviau išgauti pagrįstą ekstrahavimo greitį ir koncentraciją. Kalbant apie vandens temperatūrą, naudosime aukštesnę temperatūrą, nes vietnamietiškos lašelinės kavos izoliacinės savybės yra prastos. Vandens temperatūra be maišymo yra veiksmingiausias būdas kontroliuoti ekstrahavimo efektyvumą. Eksperimente naudota vandens temperatūra buvo 94 laipsniai Celsijaus.
Naudojamas miltelių kiekis yra 10 gramų. Dėl mažo lašelinio filtro puodo dugno ploto, siekiant kontroliuoti miltelių sluoksnio storį, nustatytas 10 gramų miltelių. Iš tikrųjų galima sunaudoti apie 10–12 gramų.
Dėl riboto filtro talpos vandens įpurškimas yra padalintas į du etapus. Filtras vienu metu gali laikyti 100 ml vandens. Pirmajame etape įpilama 100 ml karšto vandens, o tada uždengiamas viršutinis dangtelis. Kai vanduo nukrenta iki pusės, įpurškiama dar 50 ml ir vėl uždengiamas viršutinis dangtelis, kol baigsis visas lašelinis filtravimas.
Mes atlikome bandymus su lengvai skrudintomis kavos pupelėmis iš Etiopijos, Kenijos, Gvatemalos ir Panamos ir galiausiai užfiksavome malimo laipsnį 9,5–10,5 EK-43 skalėje. Po sijojimo su Nr. 20 sietu, rezultatas buvo maždaug tarp 75-83%. Ištraukimo laikas yra nuo 2 iki 3 minučių. Grubiai sumaltos kavos lašėjimo laikas yra trumpesnis, todėl kavos rūgštingumas išryškėja. Smulkesnė kava turi ilgesnį lašėjimo laiką, todėl geresnis saldumas ir skonis.
Paskelbimo laikas: 2024-08-20