Vietnamo lašėjimo filtro puodas yra specialus kavos indas vietnamiečiams, kaip ir „Mocha“ puodas Italijoje ir „Türkiye Pot“ Türkiye.
Jei pažvelgtume tik į vietnamiečių struktūrąDrip filtro puodas, tai būtų per daug paprasta. Jo struktūra daugiausia padalinta į tris dalis: išorinį filtrą, slėgio plokštelių vandens separatorių ir viršutinį dangtį. Bet žvelgdamas į kainą, bijau, kad ši kaina nepirks jokių kitų kavos indų. Turėdamas mažą pranašumą, jis laimėjo daugelio žmonių meilę.
Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kaip šis Vietnamo žmogus naudoja šį puodą. Vietnamas taip pat yra pagrindinė kavos gaminanti šalis, tačiau ji gamina robustą, kuri turi kartaus ir stiprų skonį. Taigi vietiniai gyventojai nesitiki, kad kava turės tokius sodrius skonius, jie tiesiog nori paprasto puodelio, kuris nėra per daug kartaus ir gali atnaujinti protą. Taigi (praeityje) Vietnamo gatvėse buvo daug kondensuotų pieno kavų, pagamintų iš lašelių puodų. Metodas taip pat yra labai paprastas. Įpilkite šiek tiek pieno į puodelį, tada uždėkite lašinamąjį sietą ant puodelio viršaus, supilkite karštą vandenį ir uždenkite dangčiu, kol kavos lašinimas bus baigtas.
Paprastai kavos pupelės, naudojamos Vietnamo lašeliuose, daugiausia yra sutelktos kartumu. Taigi, jei jūs naudojate lengvai skrudintas kavos pupeles su gėlių vaisių rūgštimi, ar vietnamietiški lašeliniai puodai gali būti geras?
Pirmiausia supraskime Vietnamo lašėjimo filtro ištraukimo principą. Filtro apačioje yra daug skylių, ir iš pradžių šios skylės yra palyginti didelės. Jei kavos miltelių skersmuo yra mažesnis už šią skylę, ar šios kavos milteliai nepateks į kavą. Tiesą sakant, kavos tirščiai nukris, tačiau sumažėjęs kiekis yra mažesnis nei tikėtasi, nes yra slėgio vandens separatorius.
Įdėjus kavos miltelius į filtrą, švelniai paglostykite juos plokščiai, tada įdėkite slėgio vandens separatoriaus horizontaliai į filtrą ir tvirtai paspauskite. Tokiu būdu dauguma kavos miltelių nenukris. Jei slėgio plokštė tvirtai paspausta, vandens lašeliai lašės lėčiau. Mes rekomenduojame paspausti jį iki griežčiausio įmanomo slėgio, kad mums nereikėtų atsižvelgti į šio faktoriaus kintamąjį.
Galiausiai uždenkite viršutinį dangtelį, nes po vandens įšvirkštimo slėgio plokštė gali plūduriuoti vandeniu. Viršutinio dangtelio uždengimas yra slėgio plokštės palaikymas ir užkirsti kelią jai plūduriuoti. Kai kurios slėgio plokštelės dabar fiksuojamos susukant, o tokio tipo slėgio plokštelei nereikia viršutinio dangtelio.
Tiesą sakant, pamatęs tai, vietnamietiškas puodas yra tipiškas lašinimo kavos indas, tačiau jo lašinimo filtravimo būdas yra šiek tiek paprastas ir neapdorotas. Tokiu atveju, kol randame tinkamą šlifavimo laipsnį, vandens temperatūrą ir santykį, lengvai skrudinta kava taip pat gali suteikti skanų skonį.
Atlikdami eksperimentus, mums daugiausia reikia rasti šlifavimo laipsnį, nes šlifavimo laipsnis tiesiogiai veikia lašinimo kavos ekstrahavimo laiką. Kalbant apie proporciją, mes pirmiausia naudojame 1:15, nes šį santykį lengviau išgauti pagrįstą gavybos greitį ir koncentraciją. Kalbant apie vandens temperatūrą, mes panaudosime aukštesnę temperatūrą, nes Vietnamo lašelių kavos izoliacijos efektyvumas yra prastas. Be maišymo įtakos vandens temperatūra yra efektyviausias būdas kontroliuoti ekstrahavimo efektyvumą. Eksperimente naudojama vandens temperatūra buvo 94 laipsnių Celsijaus.
Naudotų miltelių kiekis yra 10 gramų. Dėl mažo lašelio filtro puodo dugno ploto, siekiant valdyti miltelių sluoksnio storią, jis nustatomas 10 gramų miltelių. Tiesą sakant, galima naudoti apie 10–12 gramų.
Dėl filtro talpos apribojimo vandens įpurškimas yra padalintas į dvi pakopas. Filtras vienu metu gali laikyti 100 ml vandens. Pirmajame etape pilamas 100 ml karšto vandens, o tada viršutinis dangtis uždengtas. Kai vanduo nukrenta iki pusės, įšvirkšta dar 50ml, o viršutinis dangtelis vėl uždengtas, kol baigs visas lašelinio filtravimas.
Mes atlikome bandymus su lengvai skrudintomis kavos pupelėmis iš Etiopijos, Kenijos, Gvatemalos ir Panamos, ir pagaliau užfiksavome šlifavimo laipsnį EK-43 skalėje 9,5–10,5. Po sietumo su sietu Nr. 20, rezultatas buvo maždaug 75–83%. Ištraukimo laikas yra 2–3 minutes. Maždaug malta kava turi trumpesnį lašinimo laiką, todėl kavos rūgštingumas tampa ryškesnis. Smulkesnė malta kava turi ilgesnį lašinimo laiką, todėl geresnis saldumas ir skonis.
Pašto laikas: 2012 m. Rugpjūčio 20 d