Dėl unikalaus kavos ruošimo būdo ir didelės dekoratyvinės vertės sifoninis puodas praėjusiame amžiuje tapo populiariu kavos įrankiu. Praėjusią žiemą Qianjie užsiminė, kad, atsižvelgiant į šiandieninę retro mados tendenciją, vis daugiau parduotuvių savininkų į savo meniu įtraukia sifoninio puodo kavos variantą, kuris leidžia naujosios eros draugams mėgautis praeities gardumynais.
Kadangi tai taip pat yra ypatingos kavos ruošimo būdas, žmonės neišvengiamai jį lygina su šiuolaikiniu įprastu ekstrakcijos metodu – „rankomis plikyta kava“. O draugai, kurie ragavo kavos sifono puode, žino, kad vis dar yra didelis skirtumas tarp kavos sifono puode ir rankomis plikytos kavos, kalbant apie skonį ir skonį.
Rankomis ruošta kava yra švaresnio skonio, sluoksniuotesnė ir ryškesnio skonio. O sifonu ruoštos kavos skonis bus švelnesnis, stipresnio aromato ir tvirtesnio skonio. Tad manau, kad daugeliui draugų smalsu, kodėl tarp šių dviejų rūšių kavos yra toks didelis skirtumas. Kodėl toks didelis skirtumas tarp sifonu ruoštos kavos ir rankomis ruoštos kavos?
1. Įvairūs ekstrahavimo metodai
Pagrindinis rankomis ruoštos kavos ekstrakcijos metodas yra lašelinis filtravimas, dar žinomas kaip filtravimas. Įpurškiant karštą vandenį kavai išgauti, kavos skystis taip pat išsigers iš filtro popieriaus, tai vadinama lašeliniu filtravimu. Atidžiausiems skaitytojams bus žinoma, kad Qianjie kalba apie „pagrindinį“, o ne apie „viską“. Kadangi rankomis ruošta kava plikymo proceso metu taip pat pasižymi mirkymo efektu, tai nereiškia, kad vanduo tiesiogiai prasiskalauja pro kavos miltelius, o trumpą laiką pasilieka prieš išsigerdamas iš filtro popieriaus. Todėl rankomis ruošta kava nėra visiškai išgaunama lašeliniu filtravimu.
Dauguma žmonių mano, kad sifoninio puodo kavos ekstrakcijos būdas yra „sifono tipo“, tačiau tai neteisinga, nes sifoninis puodas naudoja tik sifono principą karštam vandeniui tiekti į viršutinį puodą, kuris nenaudojamas kavai ekstrahuoti.
Įpylus karšto vandens į viršutinį puodą, oficialia ekstrakcijos pradžia laikoma kavos miltelių įdėjimas mirkymui, todėl tiksliau sakant, sifoninio puodo kavos ekstrakcijos metodas turėtų būti „mirkymas“. Skonio medžiagos iš miltelių išskiriamos mirkant juos vandenyje ir kavos milteliuose.
Kadangi mirkymo ekstrakcijos metu visas karštas vanduo liečiasi su kavos milteliais, kai vandenyje esančių medžiagų kiekis pasiekia tam tikrą lygį, tirpimo greitis sulėtėja ir iš kavos nebeišgaunamos skonio medžiagos, tai vadinama sodrumu. Todėl sifono puode pagamintos kavos skonis bus gana subalansuotas, su sodriu aromatu, tačiau skonis nebus pernelyg ryškus (tai taip pat susiję su antruoju veiksniu). Lašelinio filtravimo ekstrakcijos metu nuolat naudojamas grynas karštas vanduo skonio medžiagoms išgauti iš kavos, todėl ji turi daug vietos ir nuolat išskiria skonio medžiagas iš kavos. Todėl kava, pagaminta iš rankomis plikytos kavos, turės sodresnį kavos skonį, tačiau ji taip pat yra labiau linkusi į per didelį ekstrakcijos procesą.
Verta paminėti, kad, palyginti su įprastiniu mirkymo ekstrahavimu, sifoninių puodų mirkymo ekstrakcija gali šiek tiek skirtis. Dėl sifono ekstrakcijos principo karštas vanduo kavos ekstrakcijos proceso metu nuolat įkaista, todėl tiekiama pakankamai oro, kad karštas vanduo išliktų viršutiniame puode. Todėl sifono puodo mirkymo ekstrakcijos temperatūra yra visiškai pastovi, o įprastinio mirkymo ir lašelinio filtravimo ekstrakcijos procesai nuolat mažina temperatūrą. Vandens temperatūra laikui bėgant palaipsniui mažėja, todėl ekstrakcijos greitis padidėja. Maišant, sifono puodas gali užbaigti ekstrakciją per trumpesnį laiką.
2. Skirtingi filtravimo metodai
Be ekstrakcijos metodo, kavos savybėms didelę įtaką gali turėti ir dviejų rūšių kavos filtravimo metodai. Rankomis plikytai kavai naudojamas itin tankus filtro popierius, pro kurį negali praeiti jokios kitos medžiagos, išskyrus kavos skystį. Iš jo prasiskverbia tik kavos skystis.
Pagrindinis sifoniniame virdulyje naudojamas filtravimo įtaisas yra flanelinis filtro audinys. Nors galima naudoti ir filtro popierių, jis negali jo visiškai uždengti, todėl negali sudaryti „uždaros“ erdvės, kaip rankomis plikyta kava. Smulkūs milteliai, aliejus ir kitos medžiagos gali patekti į apatinį puodą per tarpus ir būti pridėtos prie kavos skysčio, todėl kava sifoniniame virdulyje gali atrodyti drumsta. Nors riebalai ir smulkūs milteliai gali sumažinti kavos skysčio švarą, jie gali suteikti kavai sodresnį skonį, todėl sifoniniame virdulyje ruošiama kava yra sodresnio skonio.
Kita vertus, kalbant apie rankomis plikytą kavą, būtent dėl pernelyg švaraus filtravimo ji neturi tam tikro švelnaus skonio, tačiau tai taip pat yra vienas iš pagrindinių jos privalumų – visiškas švarumas! Taigi galime suprasti, kodėl yra toks didelis skonio skirtumas tarp kavos, pagamintos iš sifono puodo, ir rankomis plikytos kavos, ne tik dėl ekstrakcijos metodų poveikio, bet ir dėl skirtingų filtravimo sistemų kavos skystis turi visiškai kitokį skonį.
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 9 d.