Sifoninis puodas dėl savo unikalaus kavos gaminimo būdo ir didelės dekoratyvinės vertės praėjusiame amžiuje kadaise tapo populiariu kavos indu. Praėjusią žiemą Qianjie paminėjo, kad šiandieninėje retro mados tendencijoje vis daugiau parduotuvių savininkų į savo valgiaraščius įtraukė kavos puodelį su sifonu, o tai leidžia draugams naujoje eroje mėgautis praeities skanumu.
Kadangi tai yra ir specialios kavos gaminimo būdas, žmonės neišvengiamai lygina jį su šiuolaikiniu įprastu gavybos metodu – „rankomis ruošta kava“. O draugai, ragavę kavos su sifonu, žino, kad tarp sifoninės kavos ir rankų darbo kavos vis dar yra didelis skirtumas – skonio ir skonio prasme.
Rankomis paruošta kava yra švaresnio, sluoksniuotesnio ir ryškesnio skonio. O sifoninės kavos skonis bus švelnesnis, stipresnio aromato ir solidesnio skonio. Taigi manau, kad daugeliui draugų įdomu, kodėl tarp jų yra toks didelis atotrūkis. Kodėl toks didelis skirtumas tarp sifoninio puodo ir kavos, pagamintos rankomis?
1、 Skirtingi ištraukimo būdai
Pagrindinis rankomis paruoštos kavos ekstrahavimo būdas yra lašelinis filtravimas, dar žinomas kaip filtravimas. Įpurškiant karštą vandenį kavai išgauti, kavos skystis taip pat išsisunks iš filtravimo popieriaus, kuris vadinamas lašeliniu filtravimu. Atidūs draugai pastebės, kad Qianjie kalba apie „pagrindinį“, o ne „viską“. Kadangi rankomis paruošta kava taip pat turi mirkymo efektą virimo proceso metu, tai nereiškia, kad vanduo tiesiogiai prasiskverbia per kavos miltelius, o trumpam pasilieka, kol išbėga iš filtravimo popieriaus. Todėl rankomis paruošta kava nėra visiškai išgaunama lašeliniu filtravimu.
Dauguma žmonių manytų, kad sifoninės kavos ištraukimo būdas yra „sifono tipo“, o tai nėra teisinga ~ nes sifoninis puodas naudoja tik sifono principą karštam vandeniui pritraukti į viršutinį puodą, kuris nenaudojamas kavos ištraukimui.
Ištraukus karštą vandenį į viršutinį puodą, kavos miltelių įpylimas mirkymui yra laikomas oficialia ekstrahavimo pradžia, taigi tiksliau, kavos ištraukimo būdas sifoniniame puodelyje turėtų būti „mirkymas“. Iš miltelių ištraukite skonio medžiagas, pamirkydami juos vandenyje ir kavos milteliuose.
Kadangi mirkymo metu visas karštas vanduo susiliečia su kavos milteliais, vandenyje esančioms medžiagoms pasiekus tam tikrą lygį tirpimo greitis sulėtėja ir iš kavos nebebus išgaunamos kvapiosios medžiagos, o tai visuotinai žinoma. kaip prisotinimas. Todėl sifoninės kavos skonis bus palyginti subalansuotas, pilno aromato, tačiau skonis nebus per daug ryškus (kas taip pat susiję su antruoju veiksniu). Lašelinio filtravimo ekstraktas nuolat naudoja gryną karštą vandenį kvapiosioms medžiagoms iš kavos išgauti, kuri turi daug vietos saugykloje ir nuolat išgauna kvapiąsias medžiagas iš kavos. Todėl kava, pagaminta iš rankomis paruoštos kavos, bus sodresnio kavos skonio, tačiau ji taip pat labiau linkusi per daug išgauti.
Verta paminėti, kad lyginant su įprastu mirkymo ištraukimu, sifoninių puodų mirkymo ištraukimas gali šiek tiek skirtis. Dėl sifoninio ištraukimo principo karštas vanduo kavos traukimo proceso metu nuolat įkaista, tiekdamas pakankamai oro, kad karštas vanduo liktų viršutiniame puodelyje. Todėl sifoninio puodo mirkymo ištraukimas yra visiškai pastovios temperatūros, o įprastiniai mirkymo ir lašelinio filtravimo ekstrahavimo procesai nuolat praranda temperatūrą. Laikui bėgant vandens temperatūra palaipsniui mažėja, todėl ištraukimo greitis didėja. Maišant, sifoninis puodas gali užbaigti ekstrahavimą per trumpesnį laiką.
2. Skirtingi filtravimo būdai
Be ekstrahavimo metodo, dviejų rūšių kavos filtravimo metodai taip pat gali turėti didelės įtakos kavos veikimui. Rankomis ruošiant kavą naudojamas itin tankus filtravimo popierius, o kitos medžiagos nei kavos skystis negali prasiskverbti. Išeina tik kavos skystis.
Pagrindinis filtravimo įtaisas, naudojamas sifoniniame virdulyje, yra flanelinis filtro audinys. Nors taip pat galima naudoti filtravimo popierių, jis negali jo visiškai uždengti, todėl jis negali sudaryti „uždaros“ erdvės, kaip rankomis ruošiama kava. Pro tarpus į apatinį puodą gali patekti smulkūs milteliai, aliejus ir kitos medžiagos, kurios gali būti įpiltos į kavos skystį, todėl kava sifoniniame puode gali atrodyti drumsta. Nors riebalai ir smulkūs milteliai gali padaryti kavos skystį mažiau švarų, jie gali suteikti kavai sodresnį skonį, todėl kava su sifonu yra sodresnė.
Kita vertus, kalbant apie rankų darbo kavą, būtent dėl to, kad ji per švariai filtruojama, jai trūksta tam tikro švelnaus skonio, tačiau tai taip pat yra vienas pagrindinių jos privalumų – didžiausia švara! Taigi galime suprasti, kodėl iš sifoninio puodo gaminamos kavos ir rankomis virtos kavos yra toks didelis skonio skirtumas ne tik dėl ekstrahavimo metodų poveikio, bet ir dėl skirtingų filtravimo sistemų, kavos skystis turi visiškai kitoks skonis.
Paskelbimo laikas: 2024-09-09