Matcha latte, Matcha pyragaičiai, Matcha ledai… Žalios spalvos Matcha virtuvė išties vilioja. Taigi, ar žinote, kas yra Matcha? Kokių maistinių medžiagų ji turi? Kaip ją išsirinkti?
Kas yra matcha?
Matcha atsirado Tang dinastijos laikais ir yra žinoma kaip „pabaigos arbata“. Arbatos malimas, kai arbatžolės rankiniu būdu sumalamos į miltelius akmeniniu malūnu, yra būtinas procesas prieš verdant ar verdant arbatžoles vartojimui.
Pagal Nacionalinės standartizacijos administracijos ir Kinijos kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino generalinės administracijos išduotą nacionalinį standartą „Matcha“ (GB/T 34778-2017), „Matcha“ reiškia:
Mikro miltelių pavidalo arbatos produktas, pagamintas iš šviežių, po dengtu auginimu auginamų arbatžolių, kurios sterilizuojamos garais (arba karštu oru) ir džiovinamos kaip žaliava, o vėliau apdorojamos malimo technologija. Galutinis produktas turi būti švelnus ir lygus, ryškiai žalias, o sriubos spalva taip pat turi būti sodri žalia, su gaiviu aromatu.
Matcha iš tikrųjų nėra žaliosios arbatos milteliai. Skirtumas tarp matcha ir žaliosios arbatos miltelių yra tas, kad arbatos šaltinis yra skirtingas. Matcha arbatos augimo procese ją reikia kurį laiką laikyti pavėsyje, nes tai slopins arbatos fotosintezę ir teanino skaidymąsi į arbatos polifenolius. Teaninas yra pagrindinis arbatos skonio šaltinis, o arbatos polifenoliai – pagrindinis arbatos kartumo šaltinis. Dėl arbatos fotosintezės slopinimo arbata taip pat kompensuoja didesnį chlorofilo sintezės kiekį. Todėl matcha spalva yra žalesnė nei žaliosios arbatos miltelių, pasižymi gardesniu skoniu, lengvesniu kartumu ir didesniu chlorofilo kiekiu.
Kokia matcha nauda sveikatai?
Matcha kava pasižymi unikaliu aromatu ir skoniu, joje gausu natūralių antioksidantų ir veikliųjų medžiagų, tokių kaip teaninas, arbatos polifenoliai, kofeinas, kvercetinas, vitaminas C ir chlorofilas.
Iš jų, matcha yra gausu chlorofilo, kuris pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis ir gali sumažinti oksidacinio streso bei lėtinio uždegimo žalą organizmui. Potenciali matcha nauda sveikatai daugiausia susijusi su pažinimo gerinimu, lipidų ir cukraus kiekio kraujyje mažinimu bei streso mažinimu.
Tyrimai rodo, kad kiekviename matcha ir žaliosios arbatos grame yra atitinkamai 5,65 miligramo ir 4,33 miligramo chlorofilo, o tai reiškia, kad matcha chlorofilo kiekis yra žymiai didesnis nei žaliosios arbatos. Chlorofilas tirpsta riebaluose ir jį sunku išskirti plikant žaliąją arbatą su vandeniu. Kita vertus, matcha skiriasi tuo, kad ji sumalama į miltelius ir valgoma visa. Todėl suvartojus tokį patį matcha kiekį, chlorofilo kiekis yra daug didesnis nei žaliojoje arbatoje.
Kaip išsirinkti matchą?
2017 m. Kinijos Liaudies Respublikos kokybės ir technologijų priežiūros generalinė administracija išleido nacionalinį standartą, kuriame pagal juslines savybes matcha buvo suskirstyta į pirmo ir antro lygio matcha.
Pirmos rūšies mačos kokybė yra aukštesnė nei antros. Todėl rekomenduojama rinktis pirmos rūšies vietinę mačos arbatą. Jei ji importuojama originalioje pakuotėje, rinkitės žalesnės spalvos ir minkštesnių bei subtilesnių dalelių turinčią. Perkant geriausia rinktis mažas pakuotes, pavyzdžiui, 10–20 gramų vienoje pakuotėje, kad nereikėtų pakartotinai atidaryti maišelio ir jo naudoti, tuo pačiu sumažinant arbatos polifenolių ir kitų komponentų oksidacijos nuostolius. Be to, kai kurie mačos produktai nėra gryni mačos milteliai, o juose taip pat yra baltojo granuliuoto cukraus ir augalinių riebalų miltelių. Perkant svarbu atidžiai patikrinti sudedamųjų dalių sąrašą.
Priminimas: jei geriate mačą, užplikymas verdančiu vandeniu gali maksimaliai padidinti jos antioksidacinį pajėgumą, tačiau prieš geriant ją reikia atvėsinti, geriausia žemesnėje nei 50 °C temperatūroje, kitaip kyla pavojus nudeginti stemplę.
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 20 d.