Kas yra „Matcha“?

„Matcha Lattes“, „Matcha“ pyragai, „Matcha“ ledai ... Žalios spalvos „Matcha“ virtuvė tikrai vilioja. Taigi, ar žinote, kas yra „Matcha“? Kokias maistines medžiagas tai turi? Kaip pasirinkti?

Kas yra „Matcha“?

„Matcha“ atsirado iš Tango dinastijos ir yra žinoma kaip „pabaiga arbata“. Arbatos šlifavimas, kuriame rankiniu būdu šlifuojama arbatos lapai į miltelius, naudojant akmens malūną, yra būtinas procesas prieš virti ar virimo arbatos lapus vartojimui.

Remiantis nacionaliniu standartu „Matcha“ (GB/T 34778-2017), kurią išleido Nacionalinė standartizacijos administracija ir Kinijos kokybės priežiūros, patikrinimo ir karantino administracija, „Matcha“ nurodo:

Mikro miltelių arbata, pavyzdžiui, produktas, pagamintas iš šviežių arbatos lapų, auginamų auginant dangą, kurį sterilizuojama garais (arba karštu oru) ir džiovinami kaip žaliavos, ir perdirbamos naudojant šlifavimo technologiją. Gatavas produktas turėtų būti subtilus ir lygus, ryškiai žalias, o sriubos spalva taip pat turėtų būti stipri žalia, su šviežiu aromatą.

„Matcha“ iš tikrųjų nėra žaliosios arbatos milteliai. Skirtumas tarp matcha ir žaliosios arbatos miltelių yra tas, kad arbatos šaltinis yra skirtingas. Matcha arbatos augimo proceso metu ją reikia tam tikrą laiką užtemdyti, o tai slopins arbatos fotosintezę ir slopins teanino skilimą į arbatos polifenolius. Teaninas yra pagrindinis arbatos skonio šaltinis, o arbatos polifenoliai yra pagrindinis arbatos kartumo šaltinis. Dėl arbatos fotosintezės slopinimo arbata taip pat kompensuoja daugiau chlorofilo sintezę. Todėl „Matcha“ spalva yra ekologiškesnė nei žaliosios arbatos milteliai, turintys skanesnį skonį, lengvesnį kartumą ir didesnį chlorofilo kiekį.

Kokia yra „Matcha“ nauda sveikatai?

„Matcha“ turi unikalų aromatą ir skonį, kuriame gausu natūralių antioksidantų ir aktyviųjų medžiagų, tokių kaip teaninas, arbatos polifenoliai, kofeinas, kvercetinas, vitaminas C ir chlorofilas.

Tarp jų „Matcha“ gausu chlorofilo, kuris turi stiprų antioksidacinį ir priešuždegiminį aktyvumą ir gali palengvinti oksidacinio streso ir lėtinio uždegimo žalą organizmui. Galima „Matcha“ nauda sveikatai daugiausia dėmesio skiria pažinimo gerinimui, lipidų kraujyje ir cukraus kiekiui kraujyje mažinimui bei streso palengvinimui.

Tyrimai rodo, kad kiekvieno gramo matcha ir žaliosios arbatos chlorofilo kiekis yra atitinkamai 5,65 miligramų ir 4,33 miligramų, o tai reiškia, kad „Matcha“ chlorofilo kiekis yra žymiai didesnis nei žaliosios arbatos. Chlorofilas tirpsta riebaluose, todėl sunku išlaisvinti žalią arbatą su vandeniu. Kita vertus, „Matcha“ yra kitokia, nes ji yra sumalta į miltelius ir visiškai valgoma. Todėl vartojant tą patį „matcha“ kiekį, chlorofilo kiekis yra daug didesnis nei žaliosios arbatos.

Kaip pasirinkti „matcha“?

2017 m. Kinijos Liaudies Respublikos kokybės ir technologijų priežiūros administracija paskelbė nacionalinį standartą, kuris padalijo „Matcha“ į pirmojo lygio „Matcha“ ir antrojo lygio „Matcha“, remdamasis jos jutimo kokybe.

Pirmojo lygio matcha kokybė yra aukštesnė nei antrojo lygio „Matcha“. Taigi rekomenduojama pasirinkti pirmos klasės buitinę „Matcha“ arbatą. Jei jis importuojamas su originalia pakuote, rinkitės ekologiškesnę spalvą ir minkštesnes bei subtilesnes daleles. Pirkdami geriausia rinktis mažą pakuotę, pavyzdžiui, 10–20 gramų vienoje pakuotėje, kad nereikėtų pakartotinai atidaryti maišo ir jį naudoti, tuo pačiu sumažinant arbatos polifenolių ir kitų komponentų oksidacijos praradimą. Be to, kai kurie „Matcha“ produktai nėra gryni matcha milteliai, bet taip pat juose yra balto granuliuoto cukraus ir augalinių riebalų miltelių. Pirkdami svarbu atidžiai patikrinti ingredientų sąrašą.

Priminimas: jei jūs jį geriate, alaus gaminimas verdančiu vandeniu gali maksimaliai padidinti „Matcha“ antioksidacinį pajėgumą, tačiau prieš geriant, turite leisti jam atvėsti, geriausia, mažesnė nei 50 ° C, kitaip kyla pavojus, kad stemplę sudeginti.