kas yra matcha?

„Matcha“ latte, „Matcha“ pyragaičiai, „Matcha“ ledai... Žalios spalvos „Matcha“ virtuvė tikrai vilioja. Taigi, ar žinote, kas yra Matcha? Kokių maistinių medžiagų jis turi? Kaip išsirinkti?

Kas yra Matcha?

Matcha atsirado Tangų dinastijos laikais ir yra žinoma kaip „pabaigos arbata“. Arbatos malimas, kai arbatos lapeliai sumalami į miltelius, naudojant akmeninį malūnėlį, yra būtinas procesas prieš verdant arba verdant vartoti arbatos lapus.

Pagal nacionalinį standartą „Matcha“ (GB/T 34778-2017), kurį išleido Nacionalinė standartizacijos administracija ir Kinijos Bendroji kokybės priežiūros, tikrinimo ir karantino administracija, „Matcha“ reiškia:

Mikro miltelių arbatos pavidalo gaminys, pagamintas iš šviežių arbatos lapelių, auginamų po dangčiu, kurie sterilizuojami garais (arba karštu oru) ir džiovinami kaip žaliava ir apdorojami malimo technologija. Gatavas produktas turi būti švelnus ir tolygus, ryškiai žalias, o sriubos spalva taip pat turi būti stipri žalia, gaivaus kvapo.

Matcha iš tikrųjų nėra žaliosios arbatos milteliai. Matcha ir žaliosios arbatos milteliai skiriasi tuo, kad skiriasi arbatos šaltinis. Matcha arbatos augimo procese ją reikia tam tikrą laiką pavėsinti, nes tai stabdys arbatos fotosintezę ir slopins teanino skilimą į arbatos polifenolius. Teaninas yra pagrindinis arbatos skonio šaltinis, o arbatos polifenoliai – pagrindinis arbatos kartumo šaltinis. Dėl arbatos fotosintezės slopinimo arbata taip pat kompensuoja daugiau chlorofilo sintezę. Todėl matcha spalva yra žalesnė nei žaliosios arbatos milteliai, skanesnio skonio, lengvesnio kartumo, didesnio chlorofilo kiekio.

Kokia yra matcha nauda sveikatai?

Matcha turi unikalų aromatą ir skonį, gausu natūralių antioksidantų ir veikliųjų medžiagų, tokių kaip teaninas, arbatos polifenoliai, kofeinas, kvercetinas, vitaminas C ir chlorofilas.

Tarp jų, Matcha gausu chlorofilo, kuris pasižymi stipriu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu bei gali sumažinti oksidacinio streso ir lėtinių uždegimų žalą organizmui. Galima matcha nauda sveikatai daugiausia susijusi su pažinimo gerinimu, lipidų ir cukraus kiekio kraujyje mažinimu bei streso mažinimu.

Tyrimai rodo, kad chlorofilo kiekis kiekviename matcha ir žaliosios arbatos grame yra atitinkamai 5,65 miligramai ir 4,33 miligramai, o tai reiškia, kad matcha chlorofilo kiekis yra žymiai didesnis nei žaliojoje arbatoje. Chlorofilas yra tirpus riebaluose, todėl jį sunku išsiskirti verdant žaliąją arbatą su vandeniu. Kita vertus, matcha skiriasi tuo, kad sumalama į miltelius ir valgoma visiškai. Todėl vartojant tokį patį kiekį Matcha gaunamas daug didesnis chlorofilo kiekis nei žaliojoje arbatoje.

Kaip išsirinkti Matcha?

2017 m. Kinijos Liaudies Respublikos generalinė kokybės ir technologijų priežiūros administracija išleido nacionalinį standartą, kuriame pagal jutimo kokybę matcha suskirstyta į pirmojo lygio matcha ir antro lygio matcha.

Pirmo lygio matcha kokybė yra aukštesnė nei antrojo lygio matcha. Tad rekomenduojama rinktis pirmos rūšies naminę matcha arbatą. Jei jis importuojamas su originalia pakuote, rinkitės žalesnės spalvos ir švelnesnių bei subtilesnių dalelių. Perkant geriausia rinktis nedidelę pakuotę, pvz., 10-20 gramų pakuotėje, kad nereikėtų pakartotinai atidaryti maišelio ir jo naudoti, kartu sumažinant arbatos polifenolių ir kitų komponentų oksidacijos nuostolius. Be to, kai kurie matcha produktai nėra gryni matcha milteliai, bet juose taip pat yra baltojo granuliuoto cukraus ir augalinių riebalų miltelių. Perkant svarbu atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą.

Priminimas: Jei geriate, užplikę verdančiu vandeniu, galite maksimaliai padidinti matcha antioksidacinį pajėgumą, tačiau prieš gerdami turite leisti jai atvėsti, geriausia žemesnėje nei 50 °C temperatūroje, nes priešingu atveju kyla pavojus nudeginti stemplę.