Nežinau, ar pastebėjote, išskyrus kai kuriuos didelius prekybos tinklus, kavinėse retai matome trapecijos formos filtrų puodelius. Palyginti su trapecijos formos filtrų puodeliais, kūginių, plokščiadugnių/torto formos filtrų puodelių atsiradimo dažnis yra akivaizdžiai daug didesnis. Daugeliui draugų pasidarė smalsu, kodėl taip mažai žmonių naudoja trapecijos formos filtrų puodelius? Ar taip yra todėl, kad jų gaminama kava nėra skani?
Žinoma, ne, trapecijos formos filtro puodeliai taip pat turi trapecijos formos filtro puodelių ištraukimo pranašumus! Panašiai kaip kūginių filtro puodelių, trapecijos formos filtro puodelio pavadinimas kilęs dėl unikalios geometrinės šio tipo filtro puodelio formos. Tai trapecijos formos struktūra su plačiu viršumi ir siauru apačia, todėl pavadinimas „trapecijos formos filtro puodelis“. Be to, dėl filtro popieriaus formos, naudojamos kartu su trapecijos formos filtro puodeliu, primenančiu ventiliatorių, šis filtro puodelis dar žinomas kaip „vėduoklės formos filtro puodelis“.
Pirmasis pasaulyje sukurtas filtro puodelis buvo trapecijos formos. 1908 m. vokietė Melitta pristatė pirmąjį pasaulyje kavos filtro puodelį. Qianjie pristatė apverstą trapecijos formos struktūrą su daugybe briaunų, esančių puodelio vidinėje sienelės pusėje, skirtų ištraukimui, ir šiek tiek mažesne išleidimo anga apačioje, skirta naudoti su vėduoklės formos filtro popieriumi.
Tačiau dėl mažo vandens išleidimo angų skaičiaus ir skersmens jo nutekėjimo greitis yra labai lėtas. Todėl 1958 m., kai Japonijoje išpopuliarėjo rankomis plikyta kava, „Kalita“ pristatė „patobulintą versiją“. Šio filtro puodelio „patobulinimas“ – tai originalios vienos skylės konstrukcijos atnaujinimas iki trijų skylių, taip žymiai pagreitinant nutekėjimo greitį ir pagerinant virimo efektą. Dėl to šis filtro puodelis tapo trapecijos formos filtro puodelių klasika. Taigi, toliau mes panaudosime šį filtro puodelį, kad pristatytume trapecijos formos filtro puodelio privalumus alaus darymo procese.
Filtro puodelis turi tris pagrindines konstrukcijas, kurios turi įtakos ekstrakcijai: formą, briauneles ir apatinę angą. „Kalita101“ trapecijos formos filtro puodelio briaunos yra vertikalios, o pagrindinė jo funkcija – ištraukti orą. Jo išorinė struktūra yra plati viršuje ir siaura apačioje, todėl kavos milteliai filtro puodelyje suformuos gana storą miltelių sluoksnį. Storesnis miltelių sluoksnis gali padidinti ekstrakcijos skirtumą plikymo metu, o paviršiniai kavos milteliai gaus daugiau ekstrakcijos nei apatiniai kavos milteliai. Tai leidžia skirtingam kiekiui skonio medžiagų ištirpti iš skirtingų kavos miltelių, todėl užplikyta kava tampa sluoksniuotesnė.
Tačiau kadangi trapecijos formos filtro puodelio dugnas yra linijos, o ne taško formos, jo suformuotas miltelių sluoksnis nebus toks storas kaip kūginio filtro puodelio, o ištraukimo skirtumas bus santykinai mažas.
Nors „Kalita 101“ trapecijos formos filtro puodelio apačioje yra trys drenažo angos, jų anga nėra didelė, todėl drenažo greitis nebus toks didelis kaip kitų filtro puodelių. Tai leis kavai labiau prisigerti plikymo proceso metu, todėl ekstrakcija bus visapusiškesnė. Paruošta kava bus labiau subalansuoto skonio ir tvirtesnės tekstūros.
Pamatyti reiškia patikėti, tad palyginkime V60 su trapecijos formos filtro puodeliu, kad pamatytume jų gaminamos kavos skirtumus.Ekstrahavimo parametrai yra tokie:
Miltelių naudojimas: 15 g
Miltelių ir vandens santykis: 1:15
Malimo laipsnis: Ek43 skalė 10, 75 % sieto sijojimo greitis 20, smulkus cukraus malimas
Verdančio vandens temperatūra: 92 °C
Virimo būdas: trijų pakopų (30+120+75)
Dėl skirtingo porų dydžio, šiek tiek skiriasi ir ekstrakcijos laikas. Kavos pupelių plikymo laikas su V60 yra 2 minutės, o naudojant trapecijos formos filtro puodelį – 2 minutės ir 20 sekundžių. Kalbant apie skonį, V60 pagamintas Huakui kava pasižymi labai sodriu sluoksniuotumu! Apelsinų žiedų, citrusinių vaisių, braškių ir uogų aromatai su ryškiais ir skirtingais skoniais, saldžiarūgščiu skoniu, švelnia tekstūra ir ulong arbatos poskoniu; Huakui, pagamintas naudojant trapecijos formos filtro puodelį, gali neturėti ryškaus ir trimačio skonio bei sluoksnių kaip V60, tačiau jo skonis bus labiau subalansuotas, tekstūra – tvirtesnė, o poskonis – ilgesnis.
Matyti, kad taikant tuos pačius parametrus ir technikas, abiejų ruošiama kava yra visiškai skirtingų atspalvių! Nėra jokio skirtumo tarp geros ir blogos, viskas priklauso nuo individualių skonio pageidavimų. Draugai, mėgstantys kavą su ryškiu skoniu ir lengvu skoniu, gali rinktis V60, o draugai, mėgstantys kavą su subalansuotu skoniu ir tvirta tekstūra, gali rinktis trapecijos formos filtro puodelius.
Šiuo metu grįžkime prie temos „Kodėl trapecijos formos filtro puodeliai tokie reti?“! Paprastai tariant, tai reiškia atsitraukimą nuo aplinkos. Ką tai reiškia? Kai anksčiau buvo išrasti trapecijos formos filtro puodeliai, vyravo giliai skrudinta kava, todėl filtro puodeliai daugiausia buvo kuriami atsižvelgiant į tai, kaip padaryti užplikytą kavą sodresnę, o užplikytos kavos skonio išraiška būtų šiek tiek silpnesnė. Tačiau vėliau kavos populiarumas pasikeitė iš giliai skrudintos į seklią ir pradėta orientuotis į skonio išraišką. Todėl pasikeitė visuomenės poreikis filtro puodeliams, ir jiems pradėjo reikėti filtro puodelių, kurie geriau perteiktų ir išryškintų skonį. V60 yra toks populiarus, todėl sulaukė gero atgarsio, kai buvo pristatytas! Sprogstamasis V60 populiarumas ne tik pelnė jam reputaciją, bet ir labai išryškino kūginių filtro puodelių rinką. Taigi nuo to laiko didieji kavos indų gamintojai pradėjo tyrinėti ir kurti kūginius filtro puodelius, kasmet pristatydami įvairius naujus kūginius filtro puodelius.
Kita vertus, kitų formų filtrų puodeliai, įskaitant trapecijos formos filtrų puodelius, tampa vis retesni, nes nedaug gamintojų jų tobulinimui skyrė pastangų. Jie arba entuziastingai vertina kūginių filtrų puodelių dizainą, arba tyrinėja unikalių ir sudėtingų formų filtrų puodelius. Atnaujinimų dažnumas sumažėjo, o jų dalis filtro puodelyje sumažėjo, todėl natūralu, kad jie tampa vis retesni. Tačiau tai nereiškia, kad trapecijos ar kitos formos filtrų puodelius nėra lengva naudoti, jie vis dar turi savo alaus ruošimo ypatybes. Pavyzdžiui, trapecijos formos filtro puodelis nereikalauja iš baristų didelio vandens lygio įgūdžių, kaip kūginis filtro puodelis, nes miltelių sluoksnis nėra toks storas, briaunos nėra tokios ryškios, o kava išgaunama ilgą laiką mirkant.
Net pradedantieji gali lengvai išsivirti gardų puodelį kavos nebūdami tokie įgudę, jei tik nustato tokius parametrus kaip miltelių kiekis, malimas, vandens temperatūra ir santykis. Todėl trapecijos formos filtro puodeliai dažnai yra mėgstami didžiųjų prekybos tinklų, nes jie gali sutrumpinti atotrūkį tarp pradedančiųjų ir patyrusių meistrų bei suteikti klientams stabilų ir skanų puodelį kavos.
Įrašo laikas: 2025 m. spalio 15 d.